家常美味——南瓜葱油饼

材料：

220 克 南瓜泥   350 克 左右的 中筋面粉  1/8 tsp 食盐  200 克 左右的 葱花 （切得越细越好，必须要沥干水分再切）  1/3 杯 的食油

 油酥： 

2-3 tbsp 鸡油  （也可一半鸡油一半植物油混合）

3-4 tbsp 面粉

1/2 tsp 食盐  （可根据口味增减）   

 

1. 把大约1/4只的南瓜去皮去籽切丁蒸熟（我用微波炉加盖不加水微波6-8分钟），用叉子把南瓜压烂。

2. 趁热把南瓜称出所需的重量和食盐一起放到面包机里，慢慢地把面粉加入至成团为止。（如果用手和面的话，请先用勺子或筷子搅拌成棉絮状，别烫了手）

注：各种南瓜的水份含量不一，所以面粉分几次慢慢地下，揉至面团成型，软硬度和耳垂接近即可，这就要根据经验看情况调整了。

3. 取出面团，用手再稍微揉揉。把面团分割成八个等份。搓圆之后表面抹上一层油，放一边松弛15分钟。

4. 取一口碗把油酥拌好，葱花切好。

 

5. 取一只面团，用擀面杖擀开成长方型的薄片，用一个勺子抹上一层薄薄的油酥，记得四角边上留下大约一寸的地方不要末油酥，待会儿卷起才不容易漏馅。

6. 撒上葱花，越多越好，但葱花越多饼越不好擀，如果没什么把握的话，葱花可以少一点没关系。由上而下地把面饼卷起成长条状。如果有把握的话，可以卷好之后再把长条左右拉扯一下成更细长的条状，这样做出来的葱油饼层次会更细致。

7. 把长条卷起成螺旋状，接口塞到面团底部。放到一边继续松弛10分钟。把所有面团都相同步骤处理好。

注： 这里有个我个人觉得蛮好的一个小细节，跟大家分享--面团十分钟后基本已经很松弛了，这个时候直接擀开其实面饼已经会很好看了，但如果想要把饼擀得更圆更薄的话。可以手掌抹上油，一个个地把面团用掌心压扁，成烙饼状，再等五分钟才擀开。这样做的话，面团有两次松弛的机会，弹性更好，就很好擀开。

9. 把擀好的饼在一口平底锅里中火两面煎黄即可。

注：虽然说是“煎”饼，但我每次做葱油饼因为已经用了大量的油酥，所以都是中火烙的饼，我个人觉得味道也没差哦！