在冬天里的季节里白萝卜是最好吃的，白萝卜水分多，营养丰富。这次做了这一盘酱汁双白卷，是属于菜色淡泊的口感和酱汁浓厚的口味，也是一盘吃巧不吃饱的菜肴（一般来说 : 宴客餐桌上的菜肴 ，各式各样都有的 。一样菜吃饱了，别的菜肴就吃不下了。）不论是家常菜或者是宴客菜都是很适合的一盘菜 。
食材明细 :猪肉薄片 8片 白萝卜适量
调味料 :橄榄油 蒜末 辣椒末 盐 黑胡椒 米酒 奶油（黄油）甜面酱 酱油 欧芹粉
图表（1）说明 :
1 : 白萝卜1公分的宽度，切成4片 。
2 : 将白萝卜的皮使用菜刀（或削皮刀）削掉 。（图的左边是白萝卜皮）
3 : 再使用菜刀（或水果刀）将白萝卜的两面轻浅的划上0.1公分的正格子纹路 。(划上格子纹路是为了入味 ，快熟）
4 : 当划上白萝卜的正格子纹路之后，再将正格子纹路转向为棱型纹路（左右45度）方向 ，然后从白萝卜的中央对半切即可 。
图表（2）
图表（2）说明 :
5 : 放入有漏勺的容器加水，稍微浸泡即可 。
6 : 再将白萝卜沥干 。
7 : 备用冷锅以中火热油 。
8 : 将白萝卜顺序排放入 ，再以中火油煎 。
图表（3）
图表（3）说明 :
9 : 将白萝卜一面煎成焦黄，翻另一面再煎 。
10 : 再翻看另一面是否成为焦黄色 。
11 : 转为小火，再加入白萝卜的8，9成高度的水 。
12 : 盖上锅盖，以小火焖煮，收汁 。
图表（4）
图表（4）说明 :
13 : 焖煮至半途之时（水分还没有完全蒸发掉的时候），打开锅盖 ，将白萝卜翻另一面 ，淋上米酒 ，再撒上盐 ，黑胡椒粉。(这个步骤是否加盐 ，黑胡椒粉自行斟酌即可）
14 : 再盖上锅盖焖煮 。
15 : 将白萝卜焖煮至收汁即可（一般白萝卜成透明状，就熟了），然后放入盘中 ，让白萝卜热度减低备用 。
16 : 猪肉薄片使用沁水稍微洗净，备用的纸巾平铺 ，再将猪肉薄片一片片的平铺放在纸巾上（布巾或纱布），上面在覆盖一张纸巾（布巾或纱布），使用手轻轻地压 ，让猪肉薄片的水分沾在纸巾上 ，在掀开纸巾之后 ，放在盘中撒上盐 ，胡椒粉淋上米酒腌制备用 。
图表（5）
图表（5）说明 :
17 : 白萝卜的热度减低之后 ，将腌制好的猪肉薄片放在盘子上平铺 。
18 : 将白萝卜平铺 ，放在猪肉薄片正中央的下边 。
19 : 将猪肉片的下边4分之一肉片折卷上 。
20 : 再折卷上一层 。
图表（6）
图表（6）说明 :
21 : 最后的折卷 。
22 : 将折卷好的猪肉卷收口的方向 ，朝上面放在盘子上备用 。
23 : 备用一张纸巾 ，将之前使用的锅子擦干净 。（参考 ，另备锅子即可 ）
24 : 倒入橄榄油（或食用油），以中小火热油 。
图表（7）
图表（7）说明 :
25 : 将卷好的猪肉卷收口方向 ，朝下平排放。（这个时候如觉得中小火太大，小火即可 。）
26 : 稍微成焦黄色即翻面 ，再煎 。
27 : 再翻面 ，煎熟 。
28 : 最后翻面 ，煎熟 ，即可熄火 ，装盘备用 。
29 : 锅中剩下的肉汁，放入奶油（黄油）10－12公克以小火热油 ，再放上备用的蒜末 ，辣椒末煸干 。
30 : 小火煸干之后 ，放入甜面酱 ，酱油 。
31 : 将酱汁搅拌均匀 ，入味即可 ，倒入容器备用 。
32 : 将肉卷放在盘中 ，使用汤匙将酱汁淋上 ，平均的撒上欧芹粉 。
心得后语 :
1 : 至于份量 ，请自酌即可 。
2 : 欧芹粉 > 请前往 “ 自制欧芹粉 ” 的日志菜谱即可 。
3 : 步骤（29）的奶油（黄油）使用模型具凝固 ，这里是使用奶油（黄油）模型具凝固的（不加欧芹粉）份量是凝固后奶油（黄油）两块的份量 。
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