如何品鉴一杯安溪铁观音？从这几个入手
今天我来介绍简单一下，如何品鉴一杯真正的正炒工艺的清香型铁观音，掌握要点，盖碗泡最好，盖碗容量建议100-120之间，开水高冲，让茶叶旋转起来醒茶，如果放冰箱，建议盖碗温一下茶更好，水要满，盖上后让水帮助密封，出汤前一定先摇掉上面那层水，时间控制在45秒以上，至少保证第一泡和第二泡的时间，这些是品鉴每一泡茶必备的。

接下来跟大家说说如何品鉴一杯安溪铁观音？


第一是口感


第一是活，指的是铁观音入口的口感，好的铁观音喝起来，鲜爽，顺滑，不苦涩，差的铁观音，喝起来，就会发涩，口感不好。




第二是香味


第二就是香，指的是茶叶的香味，包括茶汤香，干茶香，叶底香，茶汤香是茶叶喝到嘴里有茶香，这就是大家所说的水生香，好茶的最高境界。用盖碗喝茶的话，可以把茶碗倒扣，感受一下叶底香。纯天然的铁观音香味纯正明显，闻起来舒心自然，对于香味纯正明显，大家可以对比下纯天然的香味，跟市面上卖的香水，这样的对比，大家应该理解的比较透彻。


第三是回甘


第三是甘，指的是铁观音喝完后的回甘，好的铁观音，喝完，喉边两侧会有轻微的甜感，用舌头轻轻搅动，会有很明显的感觉，犹如吃了天然蜂蜜一样。不好的茶叶，没有这样的体验。


第四是汤色


第四是清，说的是铁观音的茶汤汤色，清纯不杂，清丽明亮，这是好茶汤泡出来后的标准。清澈指的是茶汤，清爽，无其他杂志，清淡，指的是茶的香气平淡，无味道。茶友们不要混淆这两个词，区别还是很大的。




第五是滋味


第五指的是浓，说的是铁观音的滋味，好的铁观音茶滋味要求要饱满，这就是浓稠度要高，另外一方面就是茶汤是否有苦涩感，鉴定茶叶是否有苦涩感，可以采用闷泡法，看苦涩味转化时间快慢，也可以鉴定茶叶好坏，如果苦涩味转化快，说明茶叶不错，苦涩味持久未能转化，说明死次差茶。


第六是茶底


第六个标准是厚，系指茶底厚薄，啜之有骨。持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。茶底，抱团且非常有油质感，越泡茶底越少，越往下沉，才是标准工艺的铁观音，这是最直接定位是否为按标准工艺制作的铁观音。而如果茶青是高山的，茶底不会大小差距很大，颜色发黄，而且发酵到位的茶底，会有油质感与肥厚感，手摸之润如婴儿脸，非常舒服。如果你喝到的茶底，色泽暗淡无光，那说明是低山或者平地茶，至少也是阴面茶。这样的茶，全是次差铁观音，也是常见的铁观音。




第七是观音韵


第七个标准韵：即指铁观音中的观音韵，观音韵是大家即想知道，又说不清楚的一个老话题，曾几辈茶人、学者都想把它表达出来，奈何，中国文字还是不能把它表达清楚，也因此有了这句：只可意会，不可言传的遗憾，正因为这样，给铁观音蒙上了一个神秘的嫁纱，让人寻觅，让人回味，给人想像的一个无限空间。观音韵，有高有低、有强有弱、有酸有甜、有深藏不露、有霸气逼人、有温文而雅、有婀娜多姿。


第八是持久性


第八个标准是持久性：系指口腔舒适快感，香味等综合的持久性，优质茶饭前饮之。饭后尚感有余味。