一、外观
1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度,在光亮白色的背景下观察酒液的颜色;
2、分别记下红酒的: 澄清度(是否有混浊) 色调(暗淡还是鲜亮)和色度(颜色的强度或者色素量) 黏度(对抗流动的程度) 泡沫的活跃性(主要是起泡酒)。
二、酒杯中的香气(in-glass)
1、在摇杯之前,把每个样品放在鼻前闻一下气味;
2、感受学习并记录下香气的特征和强度;
3、摇转酒杯,让红酒中的香气物质完全释放出来;
4、先在杯口闻摇杯后的香气,接着在往深处闻杯里的香气;
5、感受学习并记录下香气的特征和强度;
6、以上述方法对其它样品进行闻香;
7、进入品尝红酒的步骤, 红酒经典品酒方法。
三、口腔内(in-mouth)的感受
a 、味道与口腔的感觉
1、适中饮一口样酒(6—10ml);
2、让红酒在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面;
3、集中注意力体会以下五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感;
4、记录下这些感觉,以及它们互相结合所给予的综合感受;
b、气味
1 、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味;
2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放,感受释放出的香气;
3、集中注意力体会这些香气的特征,记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。
c 、回味
1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s;
2、将酒咽下,或将其吐到准备好的容器中;
3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出;
4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味;它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到;
四、余味
1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受;
2、与之前记录的感觉相比较;
3、记录下他们的特征和持续时间。
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