【开心妈妈帮】自制牛肉干（原创）

最近总是想买牛肉干来吃，全家老小都爱吃，但是现城的牛肉干太咸了，也都不知道还放其他什么材料与添加剂，究竟是什么肉也无从鉴别，食品安全一直不消停。
自己买牛肉来做点吧！ 
在群里发了一张做好的图片，引来了众多姐妹的响应，要配方，贴出来大家分享一下吧。 
主料：牛肉（卖肉的说是叫夹板肉，它是长在什么部位我还真没研究。

注意：一定要选没有筋的部分，另外不能有脂肪哦。） 
配料：葡萄酒、酱油（我用的是鲜酱油） 、白糖、盐、葱花、姜丝、十三香（王守义的就行）、白胡椒粉、老抽（上颜色的）、陈皮少许、柠檬汁、味精（我没放）
调料：南德、孜盐粉，孜盐、芝麻、咖喱粉

秘密武器：葡萄酒，柠檬汁（新鲜柠檬）
做法：
1、牛肉清水洗净，横丝切（也叫顶丝吧）1.2厘米的长条 。

2、将切好的牛肉条，装入盆中。加入调料腌制4个小时，期间搅拌几次。
葡萄酒大概需要300毫升吧，已刚刚没过牛肉为准，其他的调料我也没具体称重量。都是酌情放的，盐一定不要少放或者不放（酱油老抽都含盐分）。切记！！

3、牛肉腌制好，放入高压锅中，中火煮开，撇掉血末后，盖上锅盖压阀。中火，上汽后15分钟关火。
牛肉煮到中间没有血水就可以了，不需要煮烂，口感就不好了。
4、牛肉捞出晾凉，挑出调味料的残渣（葱花、姜丝等）
5、将控净水分的牛肉条拌上喜欢的调味料，拌匀。放入烤盘中，上下火中层，100度20分钟（根据烤箱的不同，适当的改变温度和时间，烤制的时候尽量多观察，别烤糊啦！）。期间需要开几次烤箱门，放放水蒸气。
（关于口味：1、喜欢孜盐味的，直接拌上孜盐粉，拌匀后撒上孜盐再放点芝麻，如果牛肉煮熟了，觉得肉的口感稍微淡了，口味也欠缺的话，在这个步骤上可以再调入南德和孜盐粉一起拌进去，就是孜盐味的牛肉干。2、不喜欢孜盐的，直接拌南德和十三香，就是五香味的。3、咖喱味：拌上咖喱粉再加一点点南德，就是咖喱味哈。4、麻辣味：辣椒粉（大颗粒的）+少许麻椒粉+南德，就是麻辣风味的。亲们也可以发挥无限想象，创造更多好美味！）
6、牛肉干烤好后，出炉，放置通风处，晾凉！（喜欢硬一点的，可以适当的增加一次烤制，烤完一次，晾凉，再次入炉烤，再晾凉，适合牙口好的亲啦。重口味的小伙伴可以考虑尝试芥末味！）

下图是给儿子做的芝麻孜盐味的。

我喜欢的咖喱味的

特写哈！

小贴士：牛肉要选择没有白色脂肪和筋的部位；煮肉的时候千万别放太多盐，后续的时候可以添加的，第一次咸了后边就不好补救了。