中国古代玉器历史悠久，凡是出土的高古玉都会在表面形成各种各样的“沁色”，这也是古玉文化的一种特别之处，这种“沁”是我们看到呈现在玉器表面的现象，“沁”的实质是玉入埋时间经历久远后，因土里、空气中、水里的各种元素的侵蚀，通过皮壳进入玉的肌理而产生的成分置换和变化，表现为色变、形变，其中有一种很特别变化的就是古玉的“饭糁”现象。
高古玉的“饭糁”现象：用肉眼观察，玉石内部有如同稀饭里的饭粒状的，白色斑点或斑块。这是在玉的内部生成的呈点状、颗粒状等形状的“带色”物质，就像玉的里面有玉米糁、饭粒、有的还伴有粥状物，这是古玉的“内生性”白化现象，这些白化点、白化斑在古玉的肌理内部，呈大小不一、不规则的，形似饭粒，所以被称为“饭糁”现象。
古玉上出现的“饭糁”一般形成需要一千八百年甚至更久，是跟玉本身有关，也是说明玉质松软的表现，是长期地下环境所导致玉石内部的白化现象，玉器内部的微量元素与外界的一些可溶化物接触，所发生的物理和化学反应所生成的一种新的物质，白化点与白化斑在古玉的肌理内部所形成的这一现象，一般商代以前的古玉出现的比较多，商代到汉代期间也有出现，一般在玉器的紐裂处，如果玉质坚硬，且没有紐裂，则一般不会出现这种现象。
这种“饭糁”现象的古玉，在目前市场上仿制品很多，在我们日常的收藏鉴定中，要注意辨别，主要通过以下几点入手。
第一点：看“饭糁”形状
凡是“沁”必有沁门，“饭糁”也不例外，这种现象一般不同于其他沁色，这种的过度一般呈放射状（自然晕散），或者是点状的，没有规律，如果是现代仿制品则会成片状，要注意辨别。
第二点：看是否浮于表面
“饭糁”现象是古玉内部质变的现象，在玉器内部的白化现象是现代难以仿制的，现代仿的玉器只是在表面使用化学药品腐蚀的，只能在表面却深入不了肌理。
第三点：“饭糁”与“棉”
要注意把古玉的“饭糁”现象，与新玉的“棉”与“僵”区分开，带“棉”和“僵”的新玉，玉器表面是没有古玉那种风化特征的，在盘玩过程中新玉的“棉”和“僵”不会有变化，而带有“饭糁”现象的古玉，则会发生明显的变化。
第四点：内外相通
现代的仿制品有的玉材内部会有杂质，然后再用化学物质在表面做出“饭糁”的表象，这种看上去是很逼真，但是要观察内部跟外部的关联，古玉的“饭糁”现象是由内到外散发出来的，必须是有一个过渡的，是连接的而并非凭空出现。
凡是出土高古玉，在表面都会留下风化特征，各种的沁色，古玉在受到地下环境的破坏的同时，这也给古玉增添了一些神秘性，当然鉴定一件古玉的真伪光看沁色是远远不够的，还是要去综合的考量、观察，宏观断代，细节辩伪，料、工、型、韵、沁缺一不可。
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