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粽香蒸排骨

ZONGXIANGPAIGU

原材料：猪净肋排，斩成6厘米长的段12根，粽叶12片，香米半斤。

腌制：将排骨冲水10分钟，沾干水分，加以下调料腌制10分钟以上。甜面酱20克，甜面酱的使用主要起到酱香味的主导作用。耗油10克，综合甜面酱的香型复合味。海鲜酱6克，鸡粉 5克，提鲜。黄豆酱油6克，增加成品的酱香味。五香粉2克，增香。花雕酒5克，去腥增香。自制香料油6克，增香。白糖5克，综合甜面酱的酱香柔和度。

制作流程

（1）将香米（糯米）用冷水泡至用手能碾碎无硬心时沥净水分，即可使用；

（2）将腌好的排骨逐个滚上泡好的糯米，用手压，使糯米粘匀粘牢；

（3）粽叶用水漂洗一下，平滑面向下，将粘匀糯米的排骨放在粽叶的叶柄端，向前卷紧。卷好后，您会发现粽叶排骨卷两端不平滑和感觉不饱满，这时将两端在糯米上粘一下，沾满糯米，用手轻轻按一按，使其填充饱满；

（4）将卷好的排骨粽叶收口处压在下方放置，避免松散，然后放在不锈钢盘中上笼旺火蒸45分钟即可。

备注

1、由于蒸箱的密封度、火力的大小和排骨的老嫩不同，蒸制时间会有少许差异，自己灵活掌握。

2、腌制时，根据比例腌制，就能得到很好地口味体现，但是因为当地口味的轻重、所用调料品牌质量的差异等因素多会影响口味的准确性，所以在操作时可以根据每种调料的作用适当掌控，试制一两次就会得心应手了。

3、糯米在急用的情况下，也可以用温水泡，只要达到泡发标准就可以了，但是泡不透的糯米不可以使用，一不小心会蒸成干饭。

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