中秋家宴,我们老家是有讲究的,招待客人必须是双份菜,不能单数。一般看人数而定。如果家里来两个客人,加上自家四口大人,那一般就做6菜一汤,寓意是六六大顺,而家里来了四个客人那就得做八个菜,寓意是“发财”的意思。提前整理出来给大家做参考,希望在中秋节那天不手忙脚乱。
第一道:咸水鸭做法
【食材】:鸭子半边、粗盐150克、花椒适量、八角八粒、葱白6根、葱1把、香叶5片、姜1块。
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【做法】
1、将鸭清洗干净沥干水份备用。
2、炒锅放入150g粗盐、四粒八角、一小把花椒大火煸炒至粗盐微黄后盛到碗里晾凉。
3、将炒过的粗盐倒到鸭上面,放入两片姜片和六段葱白,用手揉搓至入味后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2~12小时。
4、腌制好后、揭开保鲜膜,用清水将鸭子冲洗去表面的盐粒,以免煮出来太咸。
5、选择一个大的汤锅,放入大量清水煮至锅底冒小气泡,再放入4粒八角、1把葱、香叶、4片姜片,再把腌制过的鸭子放进去中火煮1小时。
6、煮好后捞出放凉切块即可上桌,味道咸香、肉质嫩滑。
第二道菜:凉拌梅头肉片
【食材】梅头上肉250g、玉米淀粉1包、蒜头3瓣、葱1根、小米辣2个、姜3片。
【做法】
1、将梅头肉用水冲洗一遍,接着放入盆里加入清水,少许料酒,姜片浸泡去血水沥干水份,(可用吸油纸擦干表面水份。)
2、再把上肉切成薄片装碗中,砧板擦干水分,把玉米淀粉撒上去,拿一块肉裹上淀粉用擀面杖捶打成薄如纸的肉片。
3、接着把捶打后的肉片,放入热水锅中煮开,大概一分钟左右捞出。
4、葱蒜小米辣洗净后切成末装入碗里,加入两勺醋两勺生抽、半勺盐搅拌均匀后淋到肉片上,最后再烧一勺热油淋入即可。
第三道菜:蒸螃蟹
【食材】螃蟹6只、高度白酒两汤匙、姜4片。
【做法】
1、用温水将螃蟹浸泡至睡眠状态后,把绳子解开,接着用刷子把螃蟹刷洗干净。
2、把螃蟹肚子朝上摆入盘中。
3、蒸锅放入清水煮开,再放入两汤匙高度白酒、姜片,蒸架,将蟹盘放入,盖上锅盖大火煮8分钟即可出锅。
第四道菜:胡椒鸡
【食材】鸡1只、黑白胡椒1把、蒜头1个、姜3片。
【做法】
1、鸡清洗干净沥干水分放盆里备用。
2、把黑白胡椒放到木钵里捣碎、蒜姜洗净,切成小丁,姜切片。
3、把捣碎后的黑白胡椒、蒜丁、姜片都放到鸡片、加入四勺蚝油、四勺酱油、1勺老抽、3勺盐,用手抓匀并将鸡里里外外做个按摩,用牙签扎小洞,让它很好的入味。按摩好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上。
4、腌制好后将鸡放入高压锅里,将酱汁也放入、放入两碗清水,盖上锅盖放上压力阀大火压制上气转小火压制30分钟。
5、等气压完全下去后再开盖,放不汤手时用手撕成鸡丝,装盘再淋上酱汁就可以了,咸香胡椒味浓郁下饭,越吃越想吃,在老家过节不能少的一道菜。
第五道菜:豆豉蒸排骨
【食材】前排骨500g、蒜头3瓣、豆豉30克、淘米水、姜3片。
【做法】
1、将排骨洗净装盆,倒入淘米水和姜片浸泡20分钟去血水和腥味。泡好后再用清水冲洗干净装碗。
2、蒜洗净去衣剁碎、豆豉洗净,把它们都放到排骨碗里,加入两勺盐、两汤匙酱油,少许油,用手抓匀腌制半小时。
3、锅里放入水、蒸架、装有排骨的碗,盖上锅盖大火蒸40分钟就可以端上桌了。排骨软烂咸香下饭,老人小孩都喜欢。
第六道菜:蜂蜜味焖鸡中翅
【食材】鸡中翅6根、蜂蜜1汤匙、生姜4片。
【做法】
1、把鸡中翅洗净、放盆里加入温水料酒姜片浸泡去血水和腥味。泡好后捞出沥干水份装碗。
2、往鸡中翅碗里加入蜂蜜一汤匙,胡椒粉少许,盐1小匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙用手抓均腌15分钟、
3、平底锅放入少许油、将腌制好的鸡翅依次放入锅中将至两面金黄,再放入少许水焖至熟透就可以盛盘上桌。淡淡的蜂蜜的甜味带着微咸的香味,味道独特。
第七道菜:清炒小白菜
【食材】小白菜500克、蒜1瓣。
【做法】
1、小白菜洗净装盆里,加入清水和两勺盐搅拌均匀浸泡15~30分钟,去农药残留。
2、将小白菜切段,再把蒜去衣洗净切碎。
3、锅烧热放入食用油、蒜炒香,后放入小白菜煸炒至断生,加入半勺盐、少许蚝油调味炒匀即可盛盘。小白菜能够去火解腻,味道清淡。
第八道菜:粉丝蒸大虾
【食材】大虾500g、粉丝1卷、葱1根、蒜头2瓣、姜2片。
【做法】
1、把大虾清洗干净、剪去虾须装碗备用。蒜葱洗净切碎另装碗、加入少许盐和酱油搅拌均匀。
2、粉丝用温水浸泡至软、放入盘底,把大虾摆上去。
3、蒸锅放入清水煮开,再倒入少许料酒姜片,放入蒸架,端入虾盘,盖上锅盖大火蒸十分钟即可出锅,淋入调好的酱汁,再另起锅,放入一勺油烧热后淋入大虾上即可。虾肉Q弹鲜香,粉丝软而入味。
最后一道:椰子鸡汤
【食材】鸡半边、排骨250g、椰子1个、珍珠马蹄250g、姜3片。
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