甜米酒的制作也是一个非常简单的过程,适合自己制作,具体方法如下:
1.将米淘洗干净,就像平时蒸米饭那样放在高压锅或电饭煲中蒸熟。因为糯米易发黏,因此用水要适量,宜少不宜多。为了避免米饭发黏,可将米先浸泡1-2小时。
2.米饭蒸熟后搅散开,这样做可以避免成团,然后晾到微温。
3.把米饭倒入一个没有油渍的干净盆中,然后把酒曲研成细粉状,撒入到米饭中,使酒曲在米饭中拌匀。
4.把拌过酒曲的米饭在盆中压紧抹平,在压紧的米饭中间掏一个小圆洞,约为拇指粗细即可,其作用是使米饭上下透气,盆中的水也可渗出到小洞内。
5.盆上面用塑料薄膜覆盖、密封。塑料薄膜外加棉被、棉絮类用品,其作用是保温,使米饭发酵。其作用是保持盆内温度,使米饭易于发酵。
捂盖的时间可根据当时的气温灵活掌握。春、秋季节捂2~3天,夏季只捂一天即可。
若盆内清洁无油无污染,2~3天后米酒即可做成,如果盆具不洁净,米饭会长出白绒毛。即使长出白绒毛也可使用,可往盆中倒一杯白糖水后拌均匀,过一段时间米饭会发酵产生甜味。
因为制作的米酒是甜汁少米多,当甜汁用完后,可将凉开水兑到米酒中搅拌,这些凉开水又成了甜汁,就可以继续使用了。
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