用藕汁和面做的莲藕大肉包子

正值莲藕季，将一节藕洗净切片后榨汁，分离出藕汁、稍干的藕丝。然后，用藕汁代替水和个发面团，再用藕丝拌上肉馅，包成白胖胖莲藕的大肉包子。咬一口，香而不腻，包子皮细腻喧腾，颜色奶白，极好吃，就连平时不爱吃藕的人都超喜欢。莲藕的清香中和了猪肉的肥腻，完美组合符合现代人的健康理念。

【莲藕大肉包】

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面皮：高筋面粉500克，藕汁260克，酵母5克，白砂糖20克

馅料：猪肉300克、鸡蛋1个，清水40克，藕丝150克、葱、姜末少许，盐、生抽、料酒、白糖适量

做法：

    1.莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝。

    2.用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水。

    3.然后将稍干的藕丝放另一个小盆里待用。

     其实， 用榨汁机分离藕汁、藕丝是个不错的办法，懒得洗榨汁机的可以这样分离。

和面：

     1.将藕汁260克放入面包机。

     2.再加入面粉500克、酵母5克，白砂糖10克，和成光滑面团。

     3.让面团发酵至原来的两倍大，要随时观察面团的发酵状态小心发过了。

拌馅：

    1.要准备肥瘦皆有的猪肉，包子才香。

    2.将猪肉放入料理机打成肉泥，最后一次打要将葱、姜也一起打进去。

    3.将肉泥、藕丝、鸡蛋混合，加入盐、生抽、料酒、白糖，再加清水40克。用筷子按照一个方向,搅拌均匀成粘稠的馅，待用。

 包包子：

     1.将面团称量等分成15个50克的小剂子，并逐个的用手稍揉匀，再擀成包子皮.

     2.在面皮的中间位置放入馅料。

     3.一个折压一个折的转着圈的将包子包好。

4.包子包好后，若嫌不圆，可以在面板上将包子用两手轻轻的整圆些。

5.蒸锅里面放入温水，将包子坯放入，做二次的发酵，让包子的面皮稍胀大发胖，我用了10几分钟的时间。

6.蒸制，开大火，当看到锅内冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出包子，趁热吃。

小贴士：

1.整个和面的过程一滴水不用加，全用藕汁很好吃，清香软乎。

2.面第一次发酵时千万别发过头了，因为藕汁也属新鲜的蔬菜汁。

3.藕汁和的面团，别管是第一次发酵还是二次发酵都是很轻而易举的成功漂亮，没有翻来覆去的揉、擀，出锅后的包子皮光滑又喧软，我觉得应该是藕的淀粉起了促进作用。

4.现在的藕，大多都是改良的精品藕，汁多肉白，和面时并没有氧化发黑的现象，我不止一次的用藕和面了，还用它做了面包，都没有发黑的现象。

藕的营养 价值：

富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有补益气血，增强人体免疫力的作用，老幼妇孺皆宜。

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