不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾了。然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。
待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。
用擀面杖迅速拌匀至无生粉。
当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。
制作馅料:红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。注:传统的糖馅是糖和面粉,面粉占糖的10-20%
将面团搓条分成9等分,每份约45克
取一份按个窝,舀入1茶匙馅料,约5克。
慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸的时候易裂开。
封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。
炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。
要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。
炸到金黄捞出
要在锅里烧水烫面,这样才能烫透烫匀,最后的口感是外表皮酥脆,里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上
先将锅烧热再倒油,然后倒水,这样不仅面团滋润,还不沾锅
烫好的面是非常柔软的,一般来说水是面粉的1.5-2倍间
家乡传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉(约占糖的17%)调制的,这种馅料特别的甜,还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉,将粉类变成了糖的50%
炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。尔后要一直保持这个温度炸
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