卤菜的拌料怎么做

今天和大家聊的话题还是关于卤菜的，这次我们说熟食凉菜在售出前最后的调味-—拌料。每一道售出的凉菜，食客吃的不仅仅是食材本身，调味料才是灵魂所在。下面赶紧和小编一起来看看吧！

拌料调味一般有五香、酸辣、香辣和麻辣等味型，是用鲜汤、糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的或多或少，赋予每一道凉菜不同的味道。

一、五香拌料：

用料：鲜汤、热油、葱末、蒜末、生抽、白糖、盐、鸡精、白芝麻、香菜等

方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。

用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。

二、酸辣拌料：

用料：鲜汤、陈醋、白糖、辣椒油、小米椒、味精、盐等

操作方法：取一干净的小碗，倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许味精、盐、搅拌均匀；

用法：荤素原料均可，凉拌腐竹木耳、凉拌金针菇等

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三、香辣拌料：

用料：热油、葱、蒜、白芝麻、糖、盐、粗辣椒面、细辣椒面、生抽等

操作方法：碗中放葱花、蒜末、一勺芝麻、一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面，一勺热油、三勺生抽、少许盐、一勺白糖搅拌均匀调好酱汁。

用法：荤素原料均可，香辣藕片、香辣虾等

好啦，以上就是小编精心整理的拌料大全啦，我们将各种食材连同酱汁拌均匀，最后递给食客，想象一下咸香、酸辣、麻辣在他们口中散发开来，带给他们的将会是醒胃的美食新体验吧！

作者卤三国，转载请注明出处。