种姜的品种很多，名称有按地方命名，有按根茎皮色或根茎上的芽色命名。如云南玉溪黄姜，山东、四川、安徽铜陵白姜，贵州遵义大白姜，湖北枣阳姜、来凤生姜，浙江余杭红爪和黄爪姜，福建红芽姜、竹姜，广东密轮大肉姜、疏轮大肉姜，广西桂林圆肉姜，山东莱芜片姜等。
1）红爪姜 生长势强，根茎肥大，单株重500克，皮淡黄色，芽带淡红色，故名红爪。肉腊黄色、纤维少、味辣，品质佳。
2）密轮大肉姜（双排肉姜） 肉质根茎簇生，分生力强，分枝较密成双排列。肉质致密，纤维多，味较辣、品质佳，肉与表皮淡黄色，芽紫红，单株0.75－2公斤，耐旱，抗病。
3）疏轮大肉姜（单排肉姜） 肉质根簇生，分枝疏、成单排，根茎肥大，嫩芽粉红色，耐旱，忌水。肉黄白色，表皮淡黄色，味辣，纤维少，品质佳，单株1－3公斤。
4）竹姜生长势强，根茎节间长，稍细小，芽红色，内质纤维少，适于加工，单株重0.5公斤左右。
