三七，为五加科植物三七 Panax notoginseng (Burk.) F.H.Chen 的干燥根和根茎。秋季花开前采挖，洗净，分开主根、支根及根茎，干燥。
三七，具有显著的活血化瘀、消肿定痛功效，有“金不换”、“南国神草”的美誉。扬名中外的中成药“云南白药”和“片仔癀”，都是以三七为主要原料制成的。以前，三七更多是作为中成药原料、汤药调剂使用，但是最近几年，三七粉的消费市场快速发展，风靡全国。然而，很多朋友对三七还是一知半解。
为了让更多朋友了解三七，我们拍摄整理了各种类型的三七三七，根据“500克有多少头”划分为不同的规格，通常分为20头、30头、40头、60头、80头、120头等不同规格。头数越少，说明三七越大，价格也越高。同样品质的三七，20头的要比120头的贵出四五倍。三七，主产于云南文山州。三七表皮的颜色，与种植基地的土壤颜色相关。目前常见的三七颜色有：灰褐色、红棕色、土黄色三种。三七的形状，有团块状的，有长条状的，团块状的通常称为“疙瘩七”，长条状的通常称为“萝卜七”。没有去除侧根及剪口的三七，通常称为全枝三七。市场上有用全枝三七冒充野生三七销售的情况，大家一定要注意。剪口，就是三七的根茎部分，药典描述“呈不规则的皱缩块状或条状，表面有数个明显的茎痕及环纹。”近几年，随着新技术的发展，也出现了一些新型三七，比如冻干三七、去皮三七。冻干三七是采用冻干技术干燥的三七，保留了新鲜三七的外形，体型大，质轻抛。冻干三七容易打粉或者切片，方便食用，当然价格也高得多。三七干燥后，表皮有一层泥土，通常会用滚筒机水洗，出来的商品叫做水洗三七，比较干净，但是缝隙部分仍旧留有泥土。去皮三七，是采用物理技术，彻底去掉三七的表皮，非常干净。三七粉应该是最近几年最火爆的中药产品之一了。正所谓“萝卜快了不洗泥”，市面上的三七粉，质量也是参差不齐。右侧是用未经水洗的三七打的粉，土黄色，颗粒感较强。水洗三七比较干净，缝隙中留有泥土；去皮三七非常干净，没有泥土；原七表面泥土较多。
三七作为名贵药材，哪怕是劣质三七，也不会被丢掉。三七的品质不同，价格相差较大。吃了打蜡七、臭七，甚至还会影响身体健康，所以尤其要注意分辨。三七分为春七和冬七，春七是指采挖当年摘取花苔不留种子采挖的三七，冬七是指采挖当年未采摘三七花，三七花结籽培育种子后采挖的三七。 冬七，因为没有摘除花苔，地上部分在开花结籽的过程中，从根部吸收了大量的营养成分，因此显得干瘪瘦小、皱缩松泡 。 三七可以分为滑头七与戴帽七，滑头七是指去除剪口、只保留主根的三七，戴帽七是指保留有剪口的三七，保留剪口的带帽七相当于增加了重量，规格变大了，价格可以卖得更高。在三七晾晒之前，用皮筋捆绑三七，使剪口与主根、或者2个以上小三七，结合在一起。这样的三七显得更大，价格卖得更高。左侧为优质三七的断面，呈黄绿色；中间为发病轻微的黄锈病三七，表皮有锈斑，但内部影响不大；右侧为发病严重的黄锈病三七，内部已经发黑。
病七，是部分发黑坏掉的三七。臭七，是完全发黑坏掉的三七，有一股难闻的味道。三七打蜡后，遮盖了瑕疵的地方，看起来更加美观，同时增加了重量。藤三七，又叫落葵薯、洋落葵、藤七，是落葵科植物落葵薯藤上的干燥瘤块状珠芽。网络上常有用姜黄加工品，冒充三七销售的，说是“血三七”，比三七补血效果更好。本套三七标本，包含各种三七30种，总重量将近2000克，售价只要1500元。
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