与2018年的初春比起来，2019年的岛城春天显得温暖了许多，虽然少见太阳，但细雨菲菲，像极了江南春雨季该有的样子。这几天，梅花开了，乌牛早的茶芽也抽生了，最早的用乌牛早做的春茶也上了。在这元宵刚过的时节，已经开始为这新一茶季进行准备的时候。在这品茗茶香思新芽待光景里，也该为我区的海岛春茶进行一些宣传的时候了。对于我的头条号来说，2018年的11月获得了原创标签，因此我觉得我该把在2018年春茶季写的关于茶的文章转为自己的原创文章。所以在未来的一段时间里，我把这一个系列的文章重新在头条发一遍，希望以茶会友，如庄晚芳先生如言：天下茶人是一家。
敬请批评指正，期待交流探讨。
《从茶之九难到一杯好茶》这是本人对这几年做茶和饮茶的一些感想。来源于2017年下半年读吴觉农先生的《茶经述评》后的感想，以及本人从事茶产业近5年时间的一些体会。虽然想写这方面文章的想法已经有不少时间，然之所以一直并未着手笔墨，因心之未静，其言也难。
本文的开篇就从一杯好茶说起。
何谓一杯好茶？从饮者的角度来说，一杯好茶也许如禅宗的悟一样不可说，只可悟；一杯好茶也许如利休的茶会，过程规矩中对茶的圣徒般的洗礼；一杯好茶也许也是放飞心灵，彷徨乎无为其侧，逍遥乎寝卧其下的道的品味；一杯好茶也许就是时间的伴旅，留住一个下午的时光；一杯好茶或许并不复杂，口渴了解渴者是也，有朋自远方来迎客是也，旅途中提神解乏是也。
何谓一杯好茶，从制者的角度讲，那是好山好水出好茶，是采茶与时，成茶与技；是那水分从新鲜的茶叶经摊青后，在锅中均匀走水的过程；是最后烘培，筛分，拼配成品的一部分。
那杯中的自然灵物向我们传递着来自大自然的声音和信息找一个属于自己的空间约上三五知己
何谓一杯好茶，在陆羽看来，一杯好茶就是做到极致的茶，非经九难而不成。《茶经》曰：茶有九难：一曰造，要采集并制造出好茶是好茶的最基础；二曰别，茶需要鉴别，在造出来的茶中选取好茶也是很有难度的事情；三曰器，有了茶，选择什么样的器具来煮茶很是重要；四曰火，烧水煮茶虽为常事，但火也能很大程度影响茶最后的味道；五曰水，张大复在《梅花草堂笔谈》曰“十分茶七分水；茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”茶遇水而成茶，水是成茶味的载体，选水如选茶；六曰炙，炙烤茶饼，以热茶身，近而影响茶味，然今之散茶，无所炙者，可谓存之法也，个人认为水分含量之多少，亦可比之；七曰末，碾末以备煮饮，古之法也，现无此技，可用投茶多少之茶汤比以代之；八曰煮，煮茶也，烧水煮茶是技术活，当然现在泡茶也是工夫活；九曰饮，茶之最后为饮，一杯好茶也在乎一时之所存，过时而不再，为此，能知饮茶者，也非易事，夏兴冬废，非饮也。
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从陆羽茶经的茶之九难来说，要最终获得一杯好茶，确实有许多难的地方，这种难是因对茶之极致所形成的，即在每一个方面都做到最好。然而这样的目标很多时候并不能够实现，这也仅仅是一种理想的想法。然作为一个茶人，一生中追求一杯好茶却应该成为一种追求，一个境界，一种对待生活的态度，难而不困。
定海山芽茶
对于这个系列的文章，我想以茶经中的茶之九难为基本的思路，结合这几年在制作定海山茶的经历，从现代茶叶制作到品饮过程中，来谈谈我对一款好茶或一杯好茶所需要的一些内容的理解。
此文代序，余性好茶，虽数三年，如有以教之，幸甚。
作者简介：邱立军，定海区农技推广人员 高级农艺师 悠果农艺主创
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