丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
村姑陈在文章里说过：好白茶，它是有层次感的。
一个“层次感”，却难住了不少人。
什么叫做层次感？难道是像榴莲千层那样，一层榴莲，一层奶油，一层面皮吗？
白茶的层次感，可以这样理解，但也不能完全这样理解。
怎地还说上绕口令了呢？
白茶的层次感，的确是像千层蛋糕那般，层次分明。榴莲它绵密，奶油它细腻，面皮紧致，咬一口，可感受到多种层地的变化，带给口腔的触感，是多元化的。
但白茶的层次感，却又不会这般单调。
白茶所表现出的层次感，更像是彩虹，是丰富的，是多彩的，赤橙黄绿青蓝紫，丝毫不单调。
白茶怎么会像彩虹一般？
当然有，一款优质的白茶中，层次之多，只有你联想不到，表达不到位，却没有它不存在。
一款优质的白茶，它的层次感表现在三个方面。一是色彩层次多，二是香气层次多，三是汤水滋味多。
《2》
白茶的层次感三要素，色彩、香气、滋味！
1.色彩层次多
色彩，它引起我们共同的审美愉悦的、最为敏感的形式要素，甚至还会影响我们的心情。暖色调，传递出温暖，柔和，放松。冷色调，则是安静、沉稳、踏实。
在白茶里，它也是有色调差距。
从外观来看，新茶时期的白茶多数呈现为冷色调，尤其是春白茶，以绿色居多。翠绿，嫩绿，葱绿，深绿等，交织在一起，似乎传递着一种平静、平和。
新茶秋寿眉，它的外观颜色层次更多，冷色调与暖色调交织。绿色系为主，中间伴随着黄褐色、古铜色等更有暖意的色彩。
老白茶，整体所呈现出来的颜色更为温暖，黄褐、古铜、褐色、黄绿等，茶饼颜色五彩，色泽多变。
冲泡后，老白茶的色彩变化更为明显。
第一冲是秋香色，第二冲是赤金色，第三冲是橙黄色，若是改用煮茶法，还会表现出橙红色，色彩温暖而明媚。
喝茶还能欣赏色彩的变化，也显得十分有趣。
2.香气层次多
除去外观的层次之多，白茶的香气层次也不可忽视。
不论是新茶还是老茶，只要品质好，它的香气会呈现出多元化。
一款新茶，它的香型不低于三种，每种香型又有具体细分。如最近常喝的二级春寿眉，看似单调的外观，香型却丝毫不单调。
干茶香，是干燥的白茅气味。还有些类似晒在簸箕中的凉茶，夹着竹子的清香，十分清爽。
冲泡后，香气绝对是孙悟空，半点也静不下来，完全属于躁动状态。
沸水一注入杯盖，干燥的叶片开始大口大口吸水，发出嗤嗤声，好似烈日下行走半小时后来到一汪泉水前，掬一把水，急冲冲咽下，发出“咕噜咕噜”的声音。
与此同时，第一缕茶香爆发。
先是一股清爽的气味扑鼻而来，0.1秒间，大脑做出判断，这是芭蕉叶的香气。芭蕉叶的鲜爽香气还未退场，花香便急不可耐地登场了。
花香，它只是一个空笼统的概念，值得我们细分。花香中，可大致联想到这几种花：桂花、栀子花、鸳鸯藤花，还有一些说不出名讳。
每一冲所表现的花香，它还有细腻变化。如桂花，第一冲闻时，它是初放时的状态，远远飘着一层清甜的香气。第二冲、第三冲再闻桂花，又有些像是被蒸汽整过后的状态，甜中带着些许的成熟。
紧跟在花香之后的，是新鲜箬叶的香气，清爽，舒适。这股箬叶的气味，它是会变的。随着冲泡次数的增加，箬叶的香气也慢慢变得成熟，像被蒸熟的味道。
新茶香，老白茶也不甘落后。
老白茶的香气层次之多，让人深刻体会到什么叫做老而弥坚。
药香，是老白茶的主打气味，成熟中带着温暖的气韵，似春日里的阳光，懒洋洋地洒在大地上，万物的色彩一下子变得分明起来。
这些药香，它还是会变。春茶中带有的药香，像是藤蔓类的草药。鸳鸯藤，白毛藤等。而秋茶里带有的药香，则更多像是根茎类的中药，稍显成熟。
香气之多，足以让您惊叹，好茶果然不简单！
3.汤水滋味丰富
汤水同样可以感受到层次感的存在。
先是汤色的变化，从牙色到秋香再到赤金色，这也是一种层次感的体现。
后是汤水在口腔里引发的感受。
汤水的层次感，像是在播放一部电影，有开篇，有高潮，有结尾。
滋味的开篇，通常以鲜爽感作为先锋。最先问候我们舌尖的，是那鲜甜可口的风味。
而后茶汤变得醇厚，柔和，细腻，圆润，清甜，饱满，当所有的优质感受堆叠在一起时，茶汤里的滋味达到一个高峰期。一般我们在白茶的第三、四、五冲可体会到茶汤中最丰富的变化。
当茶叶中的大部分滋味物质被消耗殆尽后，茶汤逐渐趋于平淡，有甜味，有鲜味，也有花香，只不过不及前几冲来的那般汹涌澎湃。
不过，一泡茶里头能够感受到如此丰富的变化，已经很值得，何必再对它有苛刻的要求呢。
行文至此，兴许您又想问：白茶怎么多的层次变化，我该如何感受？
《3》
如何体会白茶的层次感？
外观的层次变化，通过肉眼即可观察到。
而香气和滋味层次感的体会，则需要借助技巧。
【感受香气层次，请从这五个部位入手】
要一丝不落，360°无死角感受白茶的香气变化，得知道这些香气该从何处捕捉。
白茶的香气，主要从这五个部位入手。
1.干茶
2.杯盖
3.茶汤
4.挂壁
5.叶底
按照这五个顺序闻香，可充分体会白茶的香气变化。
【感受滋味层次，请掌握喝茶技巧】
要感受茶汤滋味的丰富度，则要学会正确的喝茶技巧。
1.啜
啜的时候，嘴皮形成一个圆形通道，并且，做啜这个动作，需要用力形成气流，让茶汤伴着气流进入口腔。
这股气流有两个作用，一是用风力让茶汤降低温度，一是在口腔内壁形成一个气体内圈，茶汤从气流中间通过，不让茶汤直接与口腔内膜接触，阻止烫伤，同时因为气流的作用，会将茶汤打散，方便我们充分体会到茶香的存在。
2.吸
吸的原理，就是把舌竖在门牙后，把喝进嘴里的茶汤，用力吸动，振动，让茶汤在口腔中与舌撞击，与齿撞击，形成浪花。
吸的作用，是使用力的作用，在茶汤与舌、与齿撞击的过程中，使香气分子加速挥发，大量释放于口腔中，从而令鼻大量地捕捉到茶汤的香气，充分地分析茶汤的香气，得出更加准确的香型分析与判断结果。
3.掂
掂，又叫称重，就是用舌面，掂量掂量茶汤，称出茶汤的重量。
茶汤的重量，着重体现的，是茶汤的内容物的多少。
茶汤里的内容物多，那它的重量就重。反之，就没什么重量。
4.搅
搅的意思，就是搅和，搅拌，目的是让茶汤与整个舌头充分地接触，充分地感受茶汤的包裹感，顺滑度。
在搅的过程中，舌头会对茶汤的汤感有一个整体的感受。会感觉到淡、浓、稠、滑、诸般滋味。
5.咂
咂嘴，上下嘴唇不停交合，舌面也上下顶动，茶汤残留在舌面上，口腔内壁上的滋味，便会给你砸巴出来。
这是感受一款茶茶汤中是否有香气，这些香气是否留香长久的一个硬方式。
就像白酒的挂杯香，葡萄酒的挂壁香，是同一个道理。
能在口腔中留下极强的香气，咽下很久之后，咂嘴还能咂到香味，这才是真正的好茶。
学会这五个招式，更能充分体会到白茶的滋味变化。
《4》
层次感一词，原是指图案的雕刻技术。要求雕刻图案不仅要求有立体感，还要表现出图案的主次，远近、大小、前后等透视关系。
就像是到了苏州园林中，看似一个简单院子，却别有洞天，拥有诸多设计美学。
山水萦绕，厅榭精美，花木繁茂。缀为花圃、竹丛、果园、桃林，建筑物则稀疏错落，形成一个以水为主、疏朗平淡，近乎自然风景的园林。
喝到一款品质好的白茶，它所呈现出的品质，就仿佛在看山水画，逛苏州园林，移步换景。
要感受白茶中的这些层次变化，则需要我们拥有一定的喝茶技巧，以及一颗细腻的心。
生活之美，贵在用心。
白茶之美，重在发现。
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
联系客服
