丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
香，芳也，指好闻的气味。
自古以来，香与美人就密不可分，历史典故上不少佳人都自带着芳香，比如西施与杨贵妃，还有乾隆的香妃等。
香与美人的如影随形，令人难以分辨，不知是美人衬托了香，还是香滋养了美人？
绿衣捧砚催题卷，红袖添香伴读书。
漫漫书山径上，有美一人，默默添香，是古代读书人最为浪漫的念想。
仿佛是，这香须得美人添，方能精神焕发，读书更走眼入心，金榜高中，衣锦归乡。
芬芳的香，在世间实在是个美妙的字眼。
花香，甜香，墨香，饭菜香，焦糖香，奶香……无一不动人。
但提到药香，却另不少人产生了困惑，这药不是苦的吗？怎么会有香？
良药苦口，联想到生病吃药时，咽过的那些苦涩不堪的药片，药汤等，不少朋友对于药香等字眼避之不及。
这不，今儿就有茶友在文章底下留言，聊到关于药香的话题。
老白茶的药香迷人？是不是只有爱喝茶的人，才能接受得了药香，就像榴莲香一样，不喜欢的人根本接受不了。
原来啊，这位茶友，将老白茶的药香，误解成了又浓又重的苦药味。
但其实不然，药香是白茶香气的一种，嗅闻起来舒适又安神，药香依旧是香的，而非药臭味。
老白茶身上药香这桩公案，世人对它的误解，实在太多了。
《2》
误区一：老白茶的药香，是浓重苦涩的中药味。
药香，一半是药，一半是香。
提到药味，不少人主观意识里，就认为着药味是苦的，是臭的。
是以，带药香的老白茶，味道必然是苦的，重的，闻过后能让人将眉毛拧巴起来。
这样的想法，存在两个误解。
一是将白茶药香理解为浓重苦涩的苦药味道；
二是将所有的药味，都理解成苦的。
所有的药都是苦的吗？
其实不然，村姑陈在小的时候，尤为喜欢闻蜜炼枇杷糖浆的味道，甜丝丝的。
咳嗽喉咙发痛，可以正大光明的喝。
平日无事时，还会偷偷泡来喝，甜甜的，甘凉甘凉，比普通零嘴好吃多了。
除此之外，传统中药里，不少药材自带香气，不少还是古代制作香料的重要用料。
如：甘松香、白茅香、木香、麝香、沉香、苏合香等。
中医理论食药同源，不少中药可以入菜，在不少菜肴调料里十分常见。
如：肉桂、豆蔻、花椒、香奈、迷迭香等。
可见，香与药，并不分家
以香入药，古代药理认为可以理气醒神等功效，针对不同的需要，可配成窗前省读香，洗浴养颜的香方，现代医学则认为香气可以起到缓解人体抑郁，令人愉悦等疗效。
药物的香，并非都是苦的，臭的，还有不少是甜的，是清的，是香的。
老白茶的药香，正属于甘香舒适的类型。
误区二：只有老寿眉才有药香。
老白茶，是老寿眉最为常见，毕竟寿眉产量大，在茶圈里频频露脸。
但若说老白茶中，只有寿眉才有药香，白毫银针、白牡丹是不服气的。
除此之外，白茶的药香，也并非老茶专属。
干度达标，品质好的白茶，存上一两年，在年份上虽还未步入老白茶之列，但照样能转化出沉郁的药香气息。
认为白茶中，只有老寿眉才有药香，实在是种对老白茶的狭隘认知。
要想解开这个误会，我们先来看一下，药香，在白茶家族中分布情况如何？
药香，是种偏向温暖、厚实、甘平的香气，常出现在上了年份的白茶中。
以清新鲜爽风味为主的新白茶，在其身上更为常见的是毫香，花香，嫩笋香，或是鲜草药香等。
这股鲜草药香，与老白茶干燥舒朗的药香不同，是种清新的香型。
就好像小镇清晨的集市上，常能看到挑担卖鲜草药的老人，那些鲜灵灵的蒲公英、夏枯草、马齿苋、金钱草等一齐迸发出来的清爽香气。
在上了年份的白茶中，药香是最为常见的香型。
不同产地，不同工艺，不同仓储环境，不同年份的白茶，药香的浓郁程度或有不同，但或多或少，均有分布。
产区好，工艺到位，内质丰厚的白茶，妥当的存上一年半载转化出来的沉沉药香，比品质一般的白茶，存放转化六七年，茶香效果来得更为明显馥郁，是常有的事。
是以，白茶的药香，并非是存放年份越久越明显，而是要综合产地，工艺，储存条件等因素进行考量。
上了年份的白茶，不仅是只有寿眉才能转化出药香，白毫银针、白牡丹上同样有药香。
如S师傅家那拆散了的2014牡丹王饼，打开包装，沉沉药香便跳脱出来，汤水柔而细腻，甘和的药香里，载着柔情无限，使人恋恋难忘。
一句话，药香绝非是老寿眉的专属！
误区三：老白茶只有药香。
汪曾祺的老家高邮，并不是只出咸鸭蛋。
就像一款品质好的老白茶，绝非只有药香一种香型。
品质好的老白茶，香型特点馥郁多变，层次感令人惊喜。
除了药香外，陈香，木质香，稻谷香，干粽叶香，干荷叶香，枣香（寿眉饼）等也十分常见。
品质正常的白茶，上述的香型至少具备三种或三种以上。
如，满三年的白毫银针，打开包装，干燥的谷物香最先溢出，紧接而来的便是药香，木质香，尾调上还有一丝箬竹叶气息。
哪怕单是药香，在喝茶品茶过程中，能摇曳多姿，变化出多般风情。
如常见的老寿眉茶，在干茶状态下，常能嗅闻出淡雅清晰的沉沉药香，低调而不张扬，嗅闻起来安神舒适。
经过沸水冲泡后，叶片毛孔打开，芳香物质逐渐释放。
其中，部分高扬的茶香，伴着袅袅的雾气，弥漫四周，像夏日里，熬煮金银花，夏枯草等凉茶汤时散发出来的药香味。
停留在杯盖上的，是沉沉的根茎类药物的气息，如白茅根、黄芪、白芷的气息。
落入汤水中游弋的药香，则多一分欢快温暖感，沸水激发下，香是暖的，是热的，是舒适的。
一款白茶，不同部位能嗅闻出不同的药香，在不同的冲泡次数下，药香的轻浅浓淡变化，依旧存在不同。
像是三国里的左慈，幻术无边，有着多般变化。
误区四：药香只能煮出来，泡不出来。
老白茶的药香，无论是用盖碗泡，还是用茶壶煮，药香都能呈现出来。
上好的白茶，干度足够，转化得到，芽叶里，形成药香的芳香醇类物质十分丰富。
这样的白茶，一开箱，在干茶状态时，满满的药香气便溢出来。
在冲泡时，只要遇上沸水，便能将芳香物质，尽情释放出来。
若是一款白茶，药香只能通过长时间的沸煮，才能显现出来，那只能说明其品质是存在缺陷的。
这样不好的的白茶，山场，工艺，保存这三大品质指标中，并没能样样俱全。
是以，经过存放后，它的芳香物质，是少的可怜的。
与此同时，它的可溶性糖，果胶物，茶氨酸，黄酮类物质，相应的也含量极低。
在这些成分含量极少的情况下，用水冲泡，难以将其释放，唯有用煮茶的方式，通过长时间沸煮，将其内质物逼发，才能感受到茶香和茶味。
抑或是，在冲泡的时候，方法掌握不到位，影响茶香释放。
泡茶用水的水质不好，直接用了自来水泡，并且在水温没有达到沸腾时，就用以泡茶。
含带杂质的水，干扰了白茶纯正的茶香，并且在水温不足的情况下，白茶深处的芳香物质难以被彻底激发，平淡无奇。
再则是，将白茶用盖碗产时间闷泡，注入沸水后，迟迟不出汤，聊上五六分钟的电话，再倒出茶汤，在长时间闷泡下，白茶风味大损，芳香物大为折损后，嗅闻起来自然觉得药香不明显。
正常情况下，品质好的白茶，无论是泡还是煮，药香都能呈现出来。
掌握好泡茶的技法，能为白茶香气呈现提供广阔的绽放空间！
误区五：南方存茶比北方存茶更容易出药香。
关于南北方的差异，网络上常能看到相关话题。
在存白茶上，认为南方存茶比北方存茶，更容易出药香，是个常见的误区。
抱这样想法的人，认为在气候环境下，南方地区，比北方地区更为潮湿，存在南方的白茶，比北方地区，转化速度更快。
这个存茶的逻辑，明显是错误的。
潮湿环境并不利于存茶！
当存茶环境过于潮湿时，白茶保存受潮变质的风险，就大为增加。
妥当存茶的良好转化，和保存不当受潮变质，可是南辕北辙的概念！
对于白茶来说，对于适宜存茶转化的湿度环境，在于45%左右，长时间超过这个数值，白茶存坏变质的风险，就多加了一分。
是以，在潮湿多雨的春季，存茶防潮，就尤为关键，要多注意减少开门开窗次数，采取适当的除湿措施。
如开启空调除湿，或是购置上家庭用的抽湿机进行抽湿等。
白茶的保存，基础要求，在于避光，干燥，密封，无异味，和阴凉处存茶。
在用心细致存茶的基础上，无论是南方还是北方，都能存出甘香醇厚，药香馥郁的老白茶！
《3》
药香，是股子温暖馥郁的气味。
稼轩先生，辛弃疾，弃疾得用良药，名字里暗暗的就和药带着关联。
更有意思的是，他曾用中草药名，作了篇满庭芳。
云母屏开，珍珠帘闭，防风吹散沉香。离情抑郁，金缕织流黄，柏影桂枝交映，从容起，弄水银塘。连翘首，惊过半夏，凉透薄荷裳。
一钩藤上月，寻常山夜，梦宿沙场。早已轻粉黛，独活空房。欲续断弦未得，乌头白，最苦参商。当归也！茱萸熟，地老菊花荒。
字里行间，巧妙的用上二十四味中药，勾勒出个思念远方爱人的贵妇人形象，堪称绝妙。
缕缕药香，流转千年，未曾淡去芬芳。
到了老白茶上，通窍又安神的药香，绝非是苦药味。
安和的药香中，藏着几分灵动，令人舒缓无比。
人人都爱的老白茶，单是药香，就足令人沉迷。
若问药香何处寻？年份白茶，烧水泡茶，一饮知分晓！
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