12月的上海，就这样笼罩在了雾霾之下，看不见的2.5兄叫人防不胜防，北京的小伙伴笑言“上海，你也有今天！”糟糕的“仙境”实在让人心情低落到无暇欣赏这份美轮美奂，我想，工作之余也唯有美食能一解雾愁了。小伙伴的吆喝总是很及时，这回的主题是火锅，没错！就是冬季里的万年老大。
来自四川的“香天下”在上海有五家门店，嗖嗖嗖的一家接一家的开门接客了起来。招牌的大口气貌似不是吹的，这不，就这几天英国总统在四川就成为了它家店的座上客。虽然上海五家门店股东有所不同，但就我去过这数得过来的五次而言，虽然服务上不及海底捞在行业内树立的服务标杆，但在食材出品上给我的印象却是统一的【用心】，几个股东深谙此道，于是每隔没多久就会有新品推出，而这回我要介绍的，是看得见的诚意幸福料理【肚包鸡】
肚包鸡？不稀奇，全国这几年不是正在风靡猪肚包鸡吗？天冷之际，每家店生意都不要太好，原以为香天下也不过会是走个常规路，可是当师傅端着锅底、瓦罐出现在我桌边时，我知道I'mwrong。鸳鸯锅里，清汤的一边只留着玉米和片状山药，鸡呢？猪肚呢？怎么和别家一来就是满满的浓汤大料不同？怎么个奇怪吃法？只见师傅麻溜的从大大的瓦罐中捞出了一整个“大肚球”，瞅瞅！真的是一整个！
小伙伴们惊呆了，怎么会有这么有诚意的料理？不是敷衍的量化一锅端，而是如此一对一的服务。这时我的小心脏已经迫不及待的想要一探究竟，分剪、刀切、夹拨，完整的猪肚里包着一整只鸡
全程下来约两分钟，眼前的师傅和你简单聊聊这肚包鸡，细心的按照需求执行着每一步，就这样简简单单，却多了一份温情，而这份温情却不是火锅本身带给我的，而是我感受到了【香天下】对出品的用心。菜未入口，情意已达。几大勺瓦罐中的汤倒入后，就算是可以正式享用了。一口猪肚、一口鸡，没有荡气回肠，有的是朴朴实实的原汁原味，猪肚的弹性软脆刚好，鸡的本质肉嫩也被保存得很好，想来点够劲的，在辣油里涮上一遍，就层次更加分明起来。而让我真正陶醉的，则是我喝了三碗的瓦罐里的原汁鸡汤，味道非常干净，一点淡淡的药材味混迹其中再无其它多余杂味，有鲜、有甜，毫不为了展现自己高贵而让口感变得特别厚重，没错，这才是鸡汤的本味。所有的幸福，在尝过锅底最初的玉米之后，顿觉圆满，好吃、好喝，简单的四字就是我此时的想法。
能有机会多了解点“背后的故事”也和大家分享。这道菜品，目前在上海香天下五家店都可以吃到，但并不是每家店都是如此当面操作，也有是在厨房操作完成后上桌的。我去的是其中的虹口店。这道肚包鸡，选择的是农家土鸡，每只整鸡肚子里会塞满10余种不抢味的中药材，然后再用当日新鲜猪肚整只包裹，先过沸水后，再上锅煮制2-3小时，才能让猪肚和鸡的质感达到店家需要的程度。也许是因为工艺和时长的原因，这道在味道上十分“诚意”的料理价格为268元一份。
【肚包鸡】是客家很传统的一道菜，以鲜香滋补为主要特点，香天下的肚包鸡做法其实是在很大程度上保持了传统，新鲜、原汁原味的特点。这家店最初是由一帮做调料的兄弟努力创建出来的，经营理念是“做食物本身的味道”，据说香天下的调料专家来到上海，在当地朋友推荐下去了几家特别有名的猪肚鸡店，在尝过大同小异的几家店后，这位师傅感叹“这东西哪能吃啊？汤底都是调味料做成的......”于是便按传统工艺做出了自家的肚包鸡。如此态度至少很值得赞扬，诚意的原汁肚包鸡，有机会不妨尝尝。情绪料理的奥妙，有时候这些有心的商家朋友们就可以带给你。
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