刚开始写北京小吃的时候，属于机缘巧合。那天从天坛公园出来，就看到了“老磁器口豆汁店”的招牌，于是就进去吃了，回来也写了。
在北京这些年，能给大家介绍些北京好吃的地方也是一件好事。上次去了姚记，是奔着炒肝去的，歪打正着吃了碗卤煮；这回就直接奔着“卤煮”来了。
说北京的卤煮，绕不开的肯定是“小肠陈”。
“小肠陈”是靠卤煮发家的。以前用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵，一般老百姓吃不起，于是“小肠陈”的创始人陈兆恩就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制，卤出来的味道不错，深受大家喜爱。
所谓卤煮火烧，就是在空碗里，顺序放进已经用卤水煮过，切成菱形块的生面火烧，切成条的油豆腐，再把煮很长时间的小肠、肺头剁小块，码放到一起，锅里舀一勺滚烫的老汤一浇，辅以蒜泥、辣椒油、腐乳、香菜……热腾腾一碗端上来，很是可口。火烧可多可少，饭量大的，您可以要四个火烧；或者只是爱吃卤煮小肠、下水，也可以只要底菜。
上次逛天宁寺无意间发现有家“郭记卤煮小肠”，看到吃卤煮的人不少，大锅煮的卤煮看起来干净很有食欲，忍不住停下脚步，来了一碗尝尝。吃过之后，竟然有些惊喜，小肠下水洗得干净，而又不失下水的本味，货真价实，出品确实不错。回来在网上一查，果然背后有故事。据说这家店与大名鼎鼎的“小肠陈”还真有点关系，郭记卤煮店的老板原来在小肠陈打了十多年工，学到了这门手艺，自己开了这家夫妻店。
在这里吃卤煮的很多都是周边附近的人们，也有专门开车过来解馋的。夫妻俩每天忙忙碌碌的，说话做事一看就是实实在在的本分生意人。
北京这种大城市，地方大，人多需求也多；无论你做什么只要坚持，认真地做就能赚到钱。看着“郭记”里面来来往往的人，从他们的说话中，能感觉是这里的常客，看来这家店的兴旺已经指日可待了。
“郭记”卤煮的价格相对比“小肠陈”要更实惠一些，而且味道上更能带给您惊喜，看来真有点“青出于蓝而胜于蓝”的架势。不过也难怪，“小肠陈”做大了，变成了饭庄，卤煮也不再是看家菜了，已经开始挣大钱了。不过在食客的心中，就多少有了那么点遗憾。
老北京的卤煮小肠
门脸不大，但您看中午这些出租车就知道，肯定差不了。出租车师傅满城跑，哪儿的东西好又实惠，肯定去哪儿.
门口是鸟笼子吊着的灯笼，别有一番情趣；也透着老板的用心.
老板夫妇两口子亲自动手，实实在在.
这卤煮就是从这锅里出来的，老汤慢慢炖着，料好东西也实在.
切上火烧.
再浇上汤，看看这热气就知道有多香了.
出锅的成品.
诱人吧.
餐单，明码实价.
店里还有些下酒的小凉菜.
店不大，四、五张桌子，也布置些老北京的风俗画.
风俗画，还有些旧店的照片.
客人存的酒，老北京的旧习俗，客人把没喝完的酒存在餐厅，还签上自己的名，做个标记.
