物因火炙而成食,美味是最纯粹的人间烟火。
慕扒鸡之名而来德州,而在这里,让人垂涎三尺的,又何止扒鸡一道。德州的美食味道齐全讲究,酸甜苦辣咸,样样皆可逐一品尝。因此,游走其间,不经意间,就会发现最地道的德州美食,未见起色,先闻其味,萦绕三街九巷,寻味而行,更有千般风物美景,万般人文故事一一呈现,直教人行无止,品无尽。
德州扒鸡 叫人馋涎欲滴
来到德州,不能不吃的就是德州扒鸡。
正宗的德州扒鸡色泽红润、肉质肥嫩、味道鲜美、香气扑鼻,其全名为“五香脱骨扒鸡”,妙就妙在这“脱骨”二字,德州扒鸡是典型的“吃鸡不吐骨头”,一只扒鸡吃下去,基本没什么可剩下的,因为连骨头都酥软而溢香,入口即化,即便你想吐出骨头来,那也是难事。
据说清乾隆帝下江南时曾在德州逗留,点名要韩家做鸡,品尝后龙颜大悦,赞曰“食中一奇”,从此,德州扒鸡便成了朝廷贡品。
德州扒鸡之所以能经久不衰,一是选料严格。德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话:“原料是基础,生产加工是保证。”其制作扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的。
二是制作工艺十分精细,分为四步:宰杀、整型,烹炸和配料焖煮。在最后一个环节要用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡要焖6至8小时,老鸡则焖8到10小时。配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等16种。这样制出的扒鸡,色泽金黄透红,肉质松软适口,外形完整美观,并具有开胃、补肾、助消化的作用。
有“中华第一鸡”美誉的德州扒鸡,距今已有三百多年的历史,已成为一种文化。在德州扒鸡文博馆,就可以欣赏到这种考究的文化,它集知识性、趣味性、艺术性和史料性于一体,以“追溯扒鸡之源,塑造美食之魂”为宗旨,充分挖掘了德州扒鸡的文化神韵和历史渊源,展示了古城德州的悠久历史和文化底蕴。人们在享受珍肴美味的同时,也在品咂回味无穷的食文化。为了让这一美味永久流传,2006年12月“德州扒鸡加工技艺”被收入“山东省非物质文化遗产保护名录”。激励着扒鸡传人光大民族品牌,引领时代潮流。
这样的美味不仅让德州人吃得好,还为他们带来了巨大的经济效应。“种鸡饲养——雏鸡孵化——肉鸡饲养——扒鸡加工——专业销售”的生产链条,推动了德州市扒鸡业迅速发展。金帅、乐星、傻小二、屠记、云亭扒鸡加工企业及其产品美名远扬。特别是产业化龙头企业德州市金帅食品有限公司生产的金帅牌扒鸡,将扒鸡产品的质量和产量提高到一个新的水平,2005年成为扒鸡有史以来第一个“山东名牌”。德州扒鸡被沃尔玛等国际超市巨头选定自有品牌产品,在全国21个省市70个大中城市的沃尔玛超市均有销售,受到广大消费者的普遍青睐。
长官包子,色香味俱全
百年名吃 让人眼花缭乱
“长官包子、大柳面,要吃驴肉上保店”,这句朗朗上口的俗语就是著名的“宁津三名吃”,现已被载入《中国土特产品名吃大辞典》。
保店驴肉距今已有200多年的历史,肉质细嫩,瘦而不柴,烂而不散,香味四溢。不但口感鲜美,而且营养丰富。据中医的说法,吃驴肉能舒筋活络,打通穴脉,是早年间练武之人必备的食物。在清嘉庆年间,保店驴肉已是朝中贡品。
早在清朝道光年间,由长官镇回民所做的牛羊肉包子便誉满街市。这长官包子面白皮薄、肉多馅肥、入口软而不粘、兜馅韧而不破,上捏三十二折,熟后如盛开的菊花,形色俱佳。
大柳面因始于大柳镇而得名,以条长数尺、梳而不乱、缕分条析、软而有力著称,故又有“弓弦面条”、“金丝缠碗”的美誉。
好劲道的面条,至今还在回味
到了冬季,德州市的大街小巷就可见到卖羊肠汤的车摊了,酱红色的羊肠往碗里一盛,再淋上艳红的辣椒油,撒上翠绿的香菜叶,最后浇上一勺滚烫的热汤,香味诱人,营养丰富,真叫人馋涎欲滴!现在一年四季想吃都有。羊肠汤又名清血肠。老德州的人们,俗称它为羊肠子。羊汤入口爽而不腻,有一种不可捉摸的清香味。老德州的人们差不多都爱吃羊肠汤,认为它性热,有祛除哮喘和胃寒病的作用。
另外,还有闯王李自成亲口命名而闻名全国的“武城旋饼”和有500年历史的平原签子馍,益和成糕点、平原乳鸽、烤花搅鲑鱼、蹶腚豆腐等也不容错过。来德州一趟,除了可以品尝甚至带走以上美味外,还有滋味养脾、益血壮精的乐陵小枣,翠甜甘美、驰名南北的德州西瓜等带回去跟家人朋友分享。
闯王亲自命名的“武城旋饼”,咱吃的不是饼,而是勇气与智慧
当下,日益崛起的德州每年都吸引着大量的游客来到这里,他们在欣赏城市风光、自然美景,感受山东人豪爽好客、淳朴民风的同时,如能品尝到当地的传统美食,那真是一大赏心乐事。如火如荼的德州美食在客流量增幅的贡献上不可小觑。
德州美食不仅是历代皇帝的最爱,也是现代都市饮食男女们的不二选择。第一次,他们慕名而来,而临别时会恋恋不舍。第二第三次,则是不能抵挡令他们魂牵梦萦美味而再次返回到这里。
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