酸橙變甜 秘方大公開 
 

        天時暑熱，除了飲水我還會多吃水果補充水份，前幾日買橙和蘋果，返回公司和同事明明分享。

        那知一吃橙，酸死囉！很想立刻丟掉，但阿明高聲叫停，他用個大碗裝大半碗溫水，將其餘2個橙連皮放在水裡面，10分鐘後，再切開橙來吃，哇！真是甜耶。

         我將之前吃剩的半個酸橙，放入保鮮袋，然後照辦浸溫水10分鐘，半個橙真的變甜了！

        我在做小實驗時，發現旁邊切開的蘋果已經變色，看到都沒胃口。於是阿明將幾個橙榨汁，用橙汁浸蘋果10分鐘，結果蘋果又變回原來的顏色！

        我問他原因，他說理大應用生物及化學科技學系講師 梁潤松，後來同我講，理論上講，橙有酵素，酵素溫度稍高環境會更活躍，可以分解橙裡面酸性分子，柑橙果糖就會多過酸性分子，所以會甜。

         他又說，蘋果有鐵質，切開遇空氣會氧化，但橙有還原型維生素C，是天然抗養化物質，所以氧化的蘋果，浸橙汁後會變回原狀。