【培根炒荷兰豆】
制作材料:荷兰豆1盒、培根2大片、蒜瓣2粒(主要材料如↓图所示)
制作调料:盐、生抽
制作过程:(如↓图所示)
新鲜蔬菜是富含维生素C的食材,维生素C是一种极不稳定的营养素,它有四怕:一怕水;二怕碱;三怕加热和光照;四怕氧气,遇氧就会氧化。
这四怕中,最重要的一条是怕氧气。维生素C 与氧气的反应受温度影响较大,建议焯菜用“绝氧”的办法来操作,具体来说做到以下几点:
1。焯菜用的锅要大;
2。焯菜用的水要多加点,加水要加至锅沿处;
3。火要旺,用大火将水烧开至沸腾;
4。一次加入的菜要适量,以加入菜后,水和菜混合系的温度不低于85℃为宜。
操作时将蔬菜迅速放入滚沸的水中,使其与空气隔绝,水蒸汽的蒸腾又部分驱逐了锅上空的氧气时,此时蔬菜的成熟条件可以认为是一个近似绝氧的环境,
1.准备荷兰豆:
将兰豆洗净去两头的硬角撕去老筋,锅内坐水,加1小勺盐,滴几滴食用油及料酒,水开后下荷兰豆,氽烫约10秒左右捞出,浸过冰水后沥干备用;
(咦,记得有拍过程的,竟然找遍了相机找不到PP,杯具~)
2.准备培根,2人份一盘的小炒荷兰豆配2片培根比较合适;
3.将培根切成条丝状备用;
4.锅内注少许油,中小火煸炒培根丝至焦香出油;
5.将两粒蒜瓣切片放入培根中一同煸香;
6.将1中的荷兰豆倒入一同翻炒至断生,酌情添加精盐,滴少许生抽即可起锅。(注意,培根带盐味,本菜品加盐要适量。)
【荷兰豆的好营养】
荷兰豆又称荷仁豆、剪豆,学名Pisum.sativum.L.,属豆科(Leguminosae)豌豆属一年生攀缘草本植物。
荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一,能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用,对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
荷兰豆风味鲜美,其嫩梢、嫩荚、籽粒,质嫩清香极为人们所喜食。对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,并具有延缓衰老、美容保健功能。
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