我做豆花(豆腐脑)为什么不成功?

我想开个小店,做豆花,可是自己做老是做不成功,请高手指定一下啊...我的做法是这样的:黄豆泡好后做成豆浆(用的九阳豆浆机)，将一汤勺内脂，用一点点水化开，放在一个不锈钢盆中。将装有内脂的容器放到蒸锅中，锅内放烧开的水，另外将已经煮好的豆浆趁热冲入不锈钢盆中，并搅拌几下，盖上盖子，蒸几分钟。结果出来的豆腐脑都好像开水冲的鸡蛋似的，不能成形。。。。。我想是不是豆浆做稀了，还是哪个步骤出问题了？在网上查过资料，有的说要等豆浆冷确后再加入内酯，然后再蒸，有的说趁热加内酯，到底应该是怎么样啊？请做过的人指点一下吧，从网上拷贝制作方法的朋友就不要再回答了，我已经找了很多了。谢谢朋友们，我会高会奖励啊。

2008-11-25 09:37

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你做的确实有问题: 1.不知道你用九阳豆浆机行不行.我是没用过拉,最好还是用古老点的机器打吧.或者自己磨,然后把豆渣沥出来 2.把豆浆烧开,然后关小火,不要让豆浆上下翻腾,只要确保有温度,然后就加那个卤水(我用的都是卤水)最开始的时候少加点搅拌均匀,这个速度一定要快,慢了就成型了.. 3.确定火一定要小哦..千万不能翻腾起来..他一翻你做的豆花就不成型了,就是成型了也被翻坏了..还有如果觉得豆花太嫩了(太稀了)就用个小勺子舀点卤水均匀的慢慢的洒在豆花表面一定要均匀,就可以越来越老了..一次少加点,可以慢慢加,在加卤水的过程中就可以看到豆花慢慢成型,你觉得差不多了就停止加热,要不燃会越煮越老的..这可是偶娘给偶说的..你试试吧..祝你生意兴隆哦~~