炸酥肉时，如何做才能香脆俱佳？在下锅前加上这一步就可以了

第一步要准备原料，一般炸酥肉是用猪肉炸的，这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的，全瘦肉炸出来不香，要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有：五花肉里面的三线肉，就是要肥瘦相间的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二，如果真的不喜欢吃太肥的，也可以买里脊肉或者梅花肉，那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮，去皮这一步很重要，市场上的猪皮一般都不会刮太干净，上面还有短短的猪毛，很影响胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成长条状。

第二步

把早已调制好的面糊拿出来，再拿一个大碗，往其中把面粉和红薯粉放入里面，然后再讲鸡蛋液和少许清水也放入碗里就可以了。混合成浓稠的面糊就可以了。然后，再把腌制了30分钟肉片拿出来放入面糊里，均匀裹上即可，这一步是非常关键的，大家千万不要遗忘。

前两个步骤做好之后，最后一步就是炸了，锅中加油，油热之后才可以炸油，一定要多一些，如果油太少的话那就变成煎了，等油热之后不要把所有的肉都放进去，因为这样肉和面浆就会分离，要一根一根的拿出来放入锅中炸，这样不仅好看，吃起来口感也好有酥脆感想要炸出来的酥肉更加酥脆，最好炸两遍。