在过去十多年，伦敦的集市变得异常火热。 无论是在 Elephant & Castle 附近的新晋意式集市 Mercato Metropolitano，还是Hackney地区的活力集市Broadway Market，伦敦人有多种选择，在这里享用本地小吃或是全世界各地的美食。
不过这一切都起源于几年前的波若市场（Borough Market），或者说几个世纪前的波若市场，全凭你如何看待这段历史。波若这一区域源于中世纪建立在伦敦桥附近的一个玉米市场，这一区域也连接了伦敦城和当时还是一个独立城镇的南华克（Southwark）。这里的市场非常热闹，进而成为伦敦的延伸部分，到了1550年，爱德华六世国王将南华克卖给伦敦城，并允许这里的集市每周开放四天。
在16和17世纪，波若是这一片很有活力也很嘈杂的区域，但在1676年，这里被一场大火夷为平地。到了1756年，本地居民得到允许，将这里进行重建，并修建了现在的市场。
超市的普及让波若这一区域的集市沉寂了一段时日，在上世纪90年代末期，伦敦人重新兴起了对手工食物的热爱，“慢食”（SlowFood）的理念也大行其道，这让波若重新焕发活力，并很快成为这一风潮的标志。
在充满装饰艺术风格的铁门入口附近有几栋本地厂房，当时有这样几个人率先在这开设了自己的店铺。这之后，农民、肉铺老板和鱼贩也很快来到这贩售他们的货品，让这里的规模日益壮大。日复一日，这里的集市成为伦敦最棒的市场之一，想要购买上好，甚至稀有的本地食材以及欧洲各地食材，人们都会来波若市场，这里更成为伦敦街头小吃的中心。
闲逛于各式摊位之间的游客可以品尝并发现真正的美食，你可以买回家当作纪念品，也可以就地品尝。意大利是在这里最有存在感的国家，你可以在 La Tua Pasta 看到新鲜的手工意面和土豆面团，而在 Gastronomica，你会看到品种繁多的芝士和意大利腊肠。令人难以拒绝的法国芝士和瑞士芝士可以在 Hervé Mons 的摊位找到，他们是第三代芝士制造者，他们的芝士都是在卢瓦尔地区（Loire）的地窖里发酵制成的。
来到波若当然还要品尝一下正宗的英国美食。Furness Fish & Game 店铺贩卖季节性的、每日新鲜打捞的鲜鱼，库姆布里亚（Cumbria）地区的禽类，以及摩卡姆比海湾（Morcambe Bay）的知名大虾，他们将这些虾用香料和黄油烹煮，然后用罐子包装贩卖。
来到 The Cider House 的摊位，你将有机会喝到品种多样的英国苹果酒，这些酒是通过压榨苹果而制成的，这些苹果产自新森林（New Forest）,索姆赛特（Somerset）和赫尔福德郡（Herefordshire）:这些苹果酒的口感从甜的到干涩的，从热酒到冰镇酒，视季节而定，应有尽有。Chegworth Valley 的摊位则提供品种繁多的水果和蔬菜—包括“传家宝”（Heirloom）苹果—这些蔬果大多在肯特（Kent）的家族农场培育，这里的果汁也非常有名。
肉食爱好者不容错过Mrs King's Pork Pies，这是一家贩卖可口猪肉派的小店铺—圆圆的酥饼内裹着多汁的猪肉馅和果酱—一直沿用着1853年伊丽莎白·金（Elizabeth King）的原有做法。一定要尝试一下苏格兰煮蛋（Scotch Eggs），这个中间夹着一整个鸡蛋的炸肉球是英国最为传统的街头小吃之一。
不过，要论这个市场最耀眼的明星当属一家小巧又不起眼的店铺，这里只卖一种芝士，那就是Caerphilly芝士。这是一种传统的威尔士芝士，如今依然在 Gorwydd 农场由垂特豪文（Trethowan）家族通过手工进行碾压和成型。新鲜而富有独特气味，这种特别的芝士值得你把它放进行李箱带回家。
波若市场每周一到周六开放营业，不过在周一和周二只有少数的商家开门，周三到周六则是整个市场都会开门营业。
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