陈武光
我的一位老朋友夫妇都是资深医师，尤其是先生致力杀伤K细胞与中医药的临床研究，在对肿瘤疾病的防治中，重视改善患者的饮食，提高患者的生活质量，促进预防与治疗的效果方面，有一定的心得体会。周末品茗叙谈，拿出他们编写的《中医食疗与保健》，给我作了一些介绍。
早在第一届国际营养与肿瘤学术会议上，著名英国肿瘤流行病学专家R.DoII发言指出：“合理膳食可减少90％胃癌和结肠癌、20％子宫内膜癌、胆囊癌、胰腺癌、宫颈癌、口腔癌、咽癌、和食管癌的死亡率，并可降低10％的癌症总死亡率。”饮食对防治癌症的作用，已成为医学界的共识，美国国家癌症研究所公布的资料显示，正确的饮食能有效阻止或预防癌症。
食物抗癌防癌是国内外预防癌症研究的热点。癌症或是说恶性肿瘤的发生需要一段相当长的时间，一般从一个突变细胞生长为一个恶性肿瘤所经历的时间平均为20～30年，在这漫长的岁月里，在不经意中，你的饮食可能在慢慢发挥着它防癌或致癌的作用，具体的作用机制十分复杂，与各种因素共同作用的结果。但至少有一点令人兴奋，即正确的饮食可以在很多环节上打断癌症的形成和发展。
具体讲正确的饮食可以激活人体的解毒机制，如花椰菜中的Surfora Phane，卷心菜中的Brassinin、黄酮及存在于蔬菜和水果中的α-当归属内酯等，可通过诱导存在于生物外源性解毒过程中的II期酶，来阻断致癌物的活性；可以预防细胞的基因突变，减少环境致癌物损伤细胞DNA的作用；食物中的抗氧化，如维生素，可以排除致癌物，甚至可以修复其造成的细胞损伤；正确饮食可以使已具一定危险性的增生性肿瘤向正常的方向转化，如存在于豆类和谷类蛋白中的蛋白酶抑制剂，在体内体外许多系统中起抑制癌症发生的作用，且一些蛋白酶抑制剂能够抑制转化，并将制癌物引起的变化逆转到正常状态等。
医学界主张对癌症应重视预防，其中饮食在防治中的作用备受关注。建议食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食，不是非素食不可。建议植物性食物占饭菜的2／3以上，每日多吃蔬菜水果，最好能达到400克～800克，选用富含淀粉和蛋白质的植物性主食，每日摄入的淀粉类食物应达到600～800克。
最后我的老朋友说：“吃素”还是“吃肉”，避开信奉，那实际是一种饮食习惯的问题，但是饮食习惯对人的健康则有很大的影响。“吃素”有益，但如采用广义素食的方法，适当辅以动物性食物，这样的膳食结构更有利于疾病的防治和身心健康。
陈武光 发表于：2007-11-21 20:42
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