吃素有益（十一）【原创】陈武光

         有一位经营素菜馆的关先生看了《吃素有益》一文，发来留言：“陈老师有空来我们店给我们上上课,为什么素食做的这么艰难?”资料显示，香港200多家素食馆生意兴隆，台湾全岛素食者超过200万，加拿大多伦多素食协会的会员5年增加了1倍多，1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者，德国素食连锁店遍布大街小巷，现今意大利共有150万名素食主义者。可见素食有着广阔的潜在市场，料先生经营有“素”，宾客盈门，指日可待。

　　品味素食，贵在心境。忌荤腥，求健康和长寿，吃素的人静心清修，青灯黄卷，既需毅力和耐性，更需要宁静的心神，平和的心态。我偶有吃素，或是去素食馆，或是旅游顺道寺庙斋堂，尽享心境安详、平静，恍若一泓江水，一片宁静的天空!　　豆腐等豆类制品是素食中的主料，有的素食者称豆腐犹如流水，平静之中显现出宁静流动之美，令人心静如镜。清淡、简单、随意、朴实、本色。香菇、百合、芦笋、竹荪、黄花菜等辅料配搭，宁静中沁透着多元色香味之美。但是由豆类制品为主料，精雕细刻的牛、羊、鸡、鱼等动物造型，形态逼真，辅以高级调味品烹饪，虽形似味真，但毕竟用料单一，吃起来缺乏层次感。

　　在功德林用膳的时候，我与经理开玩笑：“贵店有‘无皮烧鹅’吗？”经理愕然。我笑着说：“其实‘无皮烧鹅’是一道上素，属于斋菜，色、味、形酷似烧鹅，融入了素食文化。刀工、火候、色调考究，融各种元素于一体。主料是冬瓜，辅料是植物油、生抽、老抽、食盐、红糖、鸡精等，做法：冬瓜去皮，交叉切成方块，起油锅煎至金黄色，下适量食盐、生抽、红糖，加高汤烧至干水，少许老抽着色，上碟即可。因形似烧鹅，冠之以‘无皮烧鹅’。”尚有几道素菜‘秘制’，篇幅关系，恕不罗列。传统素食菜格局与时尚素菜构思融为一体，崇尚健康、绿色、新鲜、价廉、物美的理念，烹饪佳肴，烹饪心情，心有多宽，市场就有多大。　　        香港宝莲寺天坛大佛，座落於绿意盎然的大屿山，“稽首天中天，毫光遍大千，八风吹不动，端坐紫金莲。”把我们带进了天外有天之意境，品素食，寻禅意，真有一种“小隐隐于野，大隐隐于市”回归宁静，达到了“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”的境界，可能这就是吃素的精神真谛。