生姜能去百邪

 陈武光  

小时候，遇到伤风感冒，打喷嚏流鼻水，很少吃药打针，更不知道什么吊针点滴，吃了母亲煮的红糖姜水，症状立即消失，可谓药到病除，现在流行起吊针点滴，动不动就要吊它几吊，滴它几滴，才觉得心安理得，真是时代不同了。

后来，上了大学，吃不到母亲煮的红糖姜水，冬天寒冷，风寒不适，冲一点红糖姜水服用，以消寒气。若遭雨淋，喝点红糖姜水，喝一小杯烧酒，以避风寒之虞。五十年代，流感袭来，喝姜糖水，吃生蒜头，躲过一劫。

岁不饶人，有一天清晨起床，顿感头晕，家人出游，无计可施，即电挚友，挚友略谙医道，只见挚友将米炒至焦黄，加少许水，适量食盐、生姜，略煮片刻，嘱我服用。说也灵验，药到病除，症状消失。

六十年代，经常带学生下乡劳动，我带上一袋子生姜、蒜头，还要求学生每人自己带一些生姜、蒜头，遇到雨天，给学生喝点生姜水，吃点生蒜头，以预防伤风感冒。学生怀疑，同事好笑。未雨绸缪，不出始料，学生劳动遇到大雨，全身上下被雨淋湿，发冷不适，打喷嚏，流鼻水，吃了红糖姜水，症状减轻，顿感舒适，开心一笑，传成佳话。

烹饪心情，品尝乐趣，健康生活从一天三餐开始。我喜欢在烹制的菜肴里，加上适量生姜、蒜头、生葱、陈皮、柠檬、洋葱、芫荽，这些食材，芬香调料，弱碱食品，营养丰富，与其它食材搭配，色彩诱人，营养叠加，香味沁心，醒脑养胃，消除寒气，调和阴阳，平衡酸碱，可收“上医治未病”之效，实为必备之佐料。

生姜、蒜头刨茸，加少许芫荽，配以适量食盐、麻油、生抽、食醋、食糖、鸡精等调味品，制成美极汁，用以烹制美食，热煮凉拌，各具风味，任君选择。生姜可依烹饪需要，切片、切丝、刨茸，各得其所。生姜刨茸，挤出姜汁，腌制鱼肉，调和菜肴，辟除腥味，味道鲜美。

近日，朋友传来一份电邮，说是生姜能去百邪，颇受启发，可资参考，全文如下：

早在周代，姜已被人工栽培。《论语》和《吕氏春秋》中姜被列入食谱。东汉经学家许慎的《说文解字》中，姜本写作“彊”，称为“御湿之菜”。春秋时孔子善于养生，他主张“每食必姜”。宋代文学家王安石在其《学说》中称赞：“姜能疆（强）御百邪。”南宋理学大师朱熹在《论语集注》中说，姜能通神明，去秽恶，故不撤。金元四大名医之一的李东垣对姜推崇备至，提出“上床萝卜下床姜”的养生名言。明代大药物学家李时珍尤赞赏姜的多种用途：“姜辛而不荤，去邪辟恶，生啖熟食，醋酱糟盐，蜜煎调和，无不宜之。可蔬可和，可果可药，其利博矣。凡早行山行，宜含一块，不犯雾露清湿之气，及山岚不正之邪。”在民间，有“夏天一日三片姜，不劳医生开药方”、“十月生姜小人参”、“早吃三片姜，赛过喝参汤”等谚语。

生姜最大的功效就是温热身体，而住在寒冷地区的欧洲人习惯喝红茶，藉以温热身体，如将红茶加入生姜，就能发挥更大的效果，使身体热起来。

中药的古籍就记载着“生姜能去百邪”，16世纪时，英国爆发黑死病大流行，至少有1/3的伦敦市民因而丧命，却意外发现平时常吃生姜的人，都幸存下来， 因此，当时的英王亨利八世，大力提倡多吃生姜，现在英国坊间到处可见的姜饼，就是当时留下来的深刻影响。

2006年密西根大学综合癌症中心研究人员，在美国癌症学会上发表“将市面上贩卖的生姜粉泡开后，投入培养中的卵巢癌细胞里，结果癌细胞全死了，足见发生了细胞凋亡与细胞自噬的作用”，虽然这项实验所用的癌细胞是“卵巢癌细胞”，但相信这个实验对所有癌细胞都具有同样效果。看了石原医师的书，才知人体发烧正是自体提升免疫力的机制，更重要的是体温达到39.6度以上，可以热死癌细胞。

有癌症患者说，自从罹癌后，有很多亲友说，这不能吃，那不能吃，让她很困扰我该吃什么呢？但现在的我肯定会把以前不爱吃的葱、姜、蒜，统统吞下肚，希望藉此提升自己的免疫力，达到自愈的效果。

姜的抗衰老作用已被现代医学研究所证实，生命之所衰老，自由基诱导氧化反应，细胞遭到破坏是重要原因之一，而生姜含的多种活性成分，尤其是姜辣素，可抑制体内过氧化脂质的产生，清除自由基这一杀手。生姜还含有过氧化物歧化酶，可起到抗衰老作用。可见在平时适量吃点生姜，对祛病延年大有裨益。

陈武光  发表于：2013-1-15 16:07:33