【辣子鸡】
食材:鸡肉、料酒、白醋、生抽、食盐、蛋清、淀粉、熟油、姜蒜片、干辣椒、八角、花椒、白糖、油。做法步骤:
第一步:鸡肉清洗干净之后准备一盆温水,温水里加上一小勺 白醋,然后放入鸡肉浸泡半个小时,充分的浸泡出血水。
第二步:浸泡好的鸡肉捞出来沥干水分,放到一个盆子里,加适量的料酒、生抽、食盐、鸡蛋清抓匀腌制一下,然后加入适量的淀粉抓匀,使肉块均匀的裹上一层薄薄的淀粉,最后淋上点熟油拌匀,防止炸的时候粘锅。
第三步:锅中倒入宽油,油温烧至五成热下入腌制好的肉块进行油炸,炸至表面微黄捞出,待油温升高至七成热再次下入炸过的鸡肉块进行复炸,炸10几秒即可捞出。
第四步:锅中留少许底油,下入姜蒜片炒出香味,然后放入干辣椒、八角和花椒继续炒出香味,然后倒入鸡肉进行翻炒,快速翻炒1分钟之后加入食盐和白糖调味,炒匀即可出锅。
小贴士:
1、鸡肉一定要提前进行浸泡以去除血水,不然会有腥味,水最好用温水,加入白醋,温水和白醋都可以加速血水的排出。
2、浸泡好的鸡肉进行腌制,加鸡蛋清和淀粉都可以让肉质更加的鲜嫩,还能提前入味。
3、鸡肉在炒之前一定要炸一下,而且要进行复炸,这样口感才酥脆,外酥里嫩,非常的好吃。
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