虾酱豆腐。色泽红润鲜香味足

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虾酱豆腐。

本款燴豆腐加入潘泰大虾膏（酱），而非一般普通虾酱。其特有的鲜香味及虾本身的红亮色泽，成菜软嫩细滑，颜色红润，鲜香味十足。再辅以刀板香咸肉成菜绝了。

制作流程：

1.卤水豆腐300克手掰成大块，刀板香咸肉50克切成大片备用。

2.锅入葱油20克、猪油20克烧热，下刀板香咸肉煸香，再加葱段10克、姜片8克炒香，淋入料酒5克，下香浓高汤500克、潘泰牌大虾膏（瓶装成品调料，是用虾肉、虾脑制作而成的，色泽红润、口味鲜香）30克以及豆腐块，调入盐8克、鸡粉 3克、胡椒粉1克烧开，一起入砂锅小火煨制入味，点缀少许香葱末即可上桌。

这就是潘泰大虾膏（酱），滋味鲜美色泽红润。

制作关键：

1.煨制豆腐时一定要勤翻动底部，防止豆腐沾底糊掉。

2.菜品上桌时要带火加热，保证其热度，口感口味一直保持最佳。