干煸肉丝，一道快手川菜

大家好，今天与你分享的是一道川味的家常菜干煸肉丝。这道菜的主要食材使用到了牛肉，牛肉富含蛋白质与氨基酸，经常食用，能强健身体、提高机体抗病能力，深受人们的喜爱。今天分享的这道干煸肉丝，做法单、出菜时间短，非常适合家庭制作。下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友。

食材准备：牛里脊、香菜、葱、姜、干辣椒、花椒、淀粉、盐、酱油等；

制作方法：

1、 将牛肉放入冰箱速冻室速冻，取出后改刀成筷子粗细的丝；葱姜分别改刀成丝；香菜洗净去叶留杆，改刀成段；

2、 将改刀后的牛肉丝放入容器中，加入干淀粉（量大些），将牛肉丝均匀地裹上干淀粉；

3、 炒锅上火，宽油，油温5成热时，分散下入裹好淀粉的牛肉丝进行炸制，至肉丝外表形成硬壳、颜色呈现焦黄色时，捞出控油待用；

4、 炒锅再次上火，加少量底油，下入花椒、干辣椒丝煸炒出香味，倒入炸好的肉丝，调入盐、淋入适量的酱油、放入葱姜丝、香菜段快速翻炒均匀，出锅前撒上熟白芝麻略加翻炒即可装盘。

温馨提示：

1、 牛肉速冻后更方便改刀；未完全化冻的牛肉丝，更容易裹上干淀粉，且呈现出干撒的状态，方便于后期加工；

2、 干辣椒丝用白醋水浸泡后炒制，可以有效的防止炒糊同时又能降低辣椒的燥辣；