虎皮鸡蛋的做法

                                                                      家常小日子

今天制作的是虎皮鸡蛋的家常做法，虎皮鸡蛋属于苏菜系，此菜有形状美观，颜色鲜艳，别具风味，保存期长等特点。

原料：

鸡蛋

配料：

葱姜，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，冰糖，老抽，啤酒

做法：

第一步，鸡蛋煮熟去壳，用小刀在鸡蛋表面打上花刀，方便入味，用厨房纸将鸡蛋表面的水分吸干。

第二步，锅中倒油，将鸡蛋下入开始炸制，小火慢炸，并边炸用炒勺舀起热油淋在油没有完全覆盖的鸡蛋上，使之表面炸的均匀，待鸡蛋表面金黄并有鼓起，即可捞出备用。

第三步，锅中留少许底油，加入豆瓣酱煸炒，放入葱姜，八角，桂皮，香叶炒出香味，倒入啤酒，倒入老抽调色，放入冰糖，盐少许，开锅将炸好的鸡蛋放入，啤酒莫过鸡蛋2/3即可，盖上锅盖小火炖15分钟。

第四步，15分钟时间到了，取盖大火收汁，收至微微粘稠，即可装盘，可以撒上葱花点缀。