导读:耳熟能详的三杯鸭,是哪三杯呢?怎样才能做出好吃的家常三杯鸭呢?告诉你方法,超简单,做出来不比餐馆的差,学会了在家招待亲友倍有面子。
特殊时期,很多行业都受到影响,其中一个就是禽类养殖。听亲戚说,由于受到疫情的影响,车辆运输不通,本地很多家禽养殖场都面临着禽类粮食供应不足的局面,养殖户纷纷作出反应,为了将损失降到最低,将禽类低价出售,以至很多居民争相抢购。
这不,亲戚给我家送来了一只宰杀好的鸭子,非常时期,能在家就不出门,刚好这几天不用去菜市场了,今天就做了三杯鸭,其实我这就叫豉油鸭。三杯鸭,制作时一般选用老鸭,肉质紧实且不油腻,再配以一杯酒、一杯生抽、一杯糖,这三杯焖制而成,入口香而不腻,十分下饭。比较著名的有台式三杯鸭、客家三杯鸭和常德三杯鸭,总之,各有特色,做得好吃即可。
【三杯鸭】
【准备食材】:鸭子1/4只、米酒半碗、生抽半碗、冰糖20克、姜一块、水一碗。
【具体做法】:1、将鸭子清洗干净,沥干水。准备好半碗生抽、半碗米酒、20克冰糖、将姜切片。
2、锅内放少许油,放入姜片,先将鸭表面稍微煎至微黄,这一步至关重要,煎后的鸭肉更能锁住其肉质水分,令鸭肉更好吃。再加入准备好的酱油、米酒、冰糖和水,翻动鸭子,使每面都沾上汤汁,开大火将汤汁烧开再转小火,盖上盖子慢焖30分钟。
3、小火焖制过程中,每隔十分钟翻动下鸭子,使鸭子颜色均匀,这样不仅好看,味道也能全面渗透 。焖制时间差不多时,用牙签扎下鸭子最厚的肉,不出血水就熟了,即可关火。
4、熟了后,把鸭肉盛出放凉,剩余的汤汁用小碗装起。注意,一定要用小火焖制,最后的汤汁不能烧得太干,要留小半碗汤汁蘸着鸭肉吃,烧太干糖焦了会发苦的,严重影响口感。
5、熟了的鸭肉放凉后才砍块摆盘,不然,鸭肉会散的。
简单的三杯鸭就做好了,香气扑鼻而来,闻着就让人食指大动,颜值高,味道好的一道家常菜,非常下饭。晒到朋友圈,朋友纷纷想蹭饭,非常时期就让她们眼馋。要吃自己动手哦。
温馨提示:
1、放入调料后,焖制过程记得用小火,切忌不能用大火,一来不易熟透,二来加了糖易焦。
2、焖制的具体时间,视鸭子大小和火力而定,想要知道熟了没,用牙签扎下最厚的部位,有没血水流出就知道了。
3、用米酒、白酒、料酒都可以的,主要是去腥。另外,酒的主要成分是乙醇,在烹煮过程中乙醇可以生成酯类,酯类是带有特殊的香味的,所以加了酒之后,菜会变得鲜美。
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