泡椒鱼肚，好吃

九哥小厨 

鱼肚又称之为鱼鳔、鱼泡或鱼胶等，主要成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。其中黄花鱼、黑口、石首鱼、白口、鳗鱼、黄唇鱼等鱼类的鱼肚还可加工成“花胶”，然而“花胶”与燕窝、鱼翅等齐名，一直被称为“八珍”之一。“花胶”对于人们的作用与功效，我相信我就是不说大家也非常清楚吧。

所以即便是不能做成花胶的鱼肚，它的营养价值也会是非常高的。所以说珍贵的东西总是非常稀少的，同时也应证了“物以稀为贵”这句话，不过现在人们生活的提高，和网络信息量如此发达，要想单独弄一份鱼肚也并非一件难事。今天我就给大家分享一道“泡椒鱼肚”的烹饪方法和小技巧。

第一步:处理鱼肚

1、将买回的鱼肚撕掉脏东西后清洗干净。

2、加入适量食盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟后起锅烧水，水沸腾后倒入鱼肚焯水。

3、水再次沸腾后捞起控干水分备用。

第二步：准备炒料

1、准备泡红椒100克切节节、泡姜50克切颗颗、大蒜30克切片片、野山椒50克、豆瓣酱30克、白糖15克、鸡精30克、盐15克、青花椒50克、红花椒3克、生抽10克。

2、辣椒50克切节节、芹菜100克切节节。

第三步：开始烹饪

1、起锅下入100克菜油、50克猪油烧至油温六成热下入泡红椒、泡姜、泡野山椒、青花椒、红花椒煸炒出香味后下入豆瓣酱炒出豆瓣酱香味后，下入生抽、白糖炒制均匀。

2、下入焯过水的鱼肚中火煸炒一分钟。

3、加入适量水大火熬煮收汁，下入芹菜、辣椒节节断生即可。

4、加入鸡精、盐调好味后，汁水收至八成干沟道薄芡粉即可出锅装盘。一道脆爽可口的泡椒鱼肚就制作完成了，赶紧收藏吧。

注一：我这是使用两斤鱼肚的所有配料比例

注二：鱼肚煸炒煸炒一下再加水会更脆爽。