导语
七月已经到了，八月也就不远了。七八月份可以说是一年中最热的两个月了。天一热不仅不想动，连什么胃口都没有了，但是俗话说得好，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”，总是不想吃饭也是不行的。不过，人要是没胃口，什么大鱼大肉都不想吃，一来二去，身体难免因为缺少营养，出现些小问题。所以，在夏天更是要注重身体健康。
今天给大家介绍的这道柠檬酸菜鱼，刚好就能解决这个问题。鱼肉蛋白质丰富，不油也不腻，酸汤清淡又开胃，这两者放在一起简直就是绝配。作为一道家庭常见的美食，很多人应该都尝试做过这道美食，柠檬酸菜鱼的精华其实都在于酸菜，酸菜如果做不好，这道美食也就不会太好吃，接下来就带大家一起来看一下柠檬酸菜鱼的正宗做法。
柠檬酸菜鱼
第一步，准备草鱼一条，除去内脏后清洗干净，将大片鱼肉用刀片下来，然后再片成薄厚均匀的小片。放入碗中，再用水冲洗干净，完全滤干水分后准备腌制鱼肉。在碗中加入胡椒粉、料酒、盐、蛋清以及生粉，搅拌均匀，使鱼肉充分裹上浆；
第二步，准备嫩酸菜适量，切成大小均匀的小段。起锅下猪油，放入小米辣、姜以及葱末，炒香后将切好的酸菜放入继续炒制片刻。
第三步，在锅中加入准备好的高汤，同时加入适量的胡椒粉、白糖、白醋、鸡粉、味精以及盐，高汤煮沸后一分钟，将锅内的食材全部捞出。然后将鱼片放入锅中，煮半分钟后同样捞出备用；
第四步，起锅下猪肉，放入蒜末炒至金黄，然后放入麻椒和辣椒，炒出香味后，倒在鱼片上，吃之前，再挤半个柠檬，美味的柠檬酸汤鱼就做好了。
柠檬酸菜鱼
注意事项
酸菜最好选择小叶的嫩酸菜，这样做出来的酸菜鱼口感更好；
在炒制酸菜的时候，也可以将剩下的鱼头和鱼骨放入同炒，增加鱼香味；
高汤可以选择骨汤，也可以选择鸡汤，看个人喜好；
做这菜最重要的食材就是酸菜了，很多人应该还不会做，接下来就来介绍一下，酸菜究竟怎么做才好吃。
自制酸菜
首先，根据自己的需要，准备几颗新鲜的芥菜，将菜叶子都掰开，清洗干净，然后放到通风良好的地方进行晾晒，等到菜叶子都变软，证明晾晒好了；
其次，准备一些盐，均匀的擦在晾晒好的菜叶子上。因为菜叶子比较软，所以撒入盐后，轻轻翻动擦在叶子上即可，切记不能将菜叶子弄破；
然后，准备好腌酸菜的坛子，可以是陶瓷的也可以是玻璃，密封性良好就可以。首先要将坛子清洗干净，然后擦干水分。水一定要擦干，不然腌制的酸菜很容易会坏。之后就可以将腌好的芥菜放入坛子中，再向坛子中加入一些淘米水，以没过芥菜为准。
最后，将坛子密封好，防止空气进入，并放在阴凉避光处，防止阳光直射。腌制一个月左右即可食用。时间越长，发酵越均匀，酸菜的口感也就越好。
以上呢，就算酸菜的具体做法，照着上面这种方法腌制的酸菜口感非常正宗，吃起来十分脆爽。
柠檬酸菜鱼
结语
柠檬酸菜鱼这道美食吃起来，鱼肉爽滑软嫩，口感酸中带辣，酸菜酸劲十足，口感爽脆。这道美食最令人惊喜的就是酸汤了，酸辣的口感，加上后劲的麻，可以说是非常好吃了。夏天没胃口的时候，吃上这么一碗酸菜鱼，最少可以配两碗米饭，而且鱼肉的营养价值是非常丰富，这样既开胃吃到了美食，又能满足人身体一天的营养摄入，柠檬酸菜鱼可以说值得拥有。
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