夏天喝鱼汤就这么做 菌菇鲜 豆腐嫩 挑选鱼头牢记3点不会错

吃鱼头泡饼剩下的半个鱼头，不知道做什么好吃，凑巧周末去家附近的湖南餐厅洞庭家宴吃饭，吃到了一道特别美味的鱼汤——洞庭菌鲜鱼汤。鱼汤是用著名的长江鮰鱼做的，鱼肉鲜嫩，菌菇鲜美，汤色奶白，香气浓郁。鱼片鲜嫩，杏鲍菇、金针菇、滑子菇各种杂菇经过长时间的煲味道已经渗透到了汤中。

半个鳙鱼头，有小2斤重，无论是做汤还是烧菜足够一家3口吃。夏天天气热，要多补充水分，喝鱼汤比喝鸡汤、排骨汤味道更鲜美，营养价值更高，脂肪含量更低。

现在菜市场新鲜的大鱼头很容易买到，鲜活的胖头鱼鱼头13块钱一斤，一个鱼头带着鱼鳃下2-4指的鱼肉，小的鱼头4斤左右。每次买回家都是劈成两半，一次吃一半，剩下一半。新鲜的鱼头鱼眼睛透明发亮，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性，如果不是先杀的能保持这3个特点也是可以买回家烹调。

鱼头豆腐菌菇汤 鱼汤浓汁醇，口味鲜美

第一步：将鱼头治净，在鱼肉两侧各挤3刀，刀深为鱼肉的一半。鱼头用盐、黄酒、姜片、葱段、花椒搓匀腌制30分钟，清洗干净擦干水分备用。

第二步：锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下色拉油烧冒青烟时，将鱼头沥干，放入锅内，两面煎黄，放入葱段、姜片、烹入黄酒，清水2升，盖上锅盖，在旺火上烧开。

第三步：菌菇清洗干净，滑子菇去掉根，金针菇撕成条，香菇切成片，待鱼汤烧开20分钟的时候倒入菌菇、加盐15克，胡椒粉8克，调味。豆腐切成2厘米见方的小块，一起下锅烧开大约15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，即可。

鱼头最讲究尽量保持鱼头形状完整。由于蛋白质受热变性，鱼头极易散碎，故在烹调时应多加注意。鱼汤浓汁醇，口味鲜美。活杀现烧，重油重料，煎透焖熟，趁热连锅上桌。

靠谱吃货说：做鱼汤时加上几滴醋，鱼肉更加鲜美，汤味道更加醇厚。挑选鱼头时要选择鱼眼睛透明发亮，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性的鱼。煲鱼汤选择鲜味浓郁的食材，如菌菇、豆腐、笋等食材。