松鼠鱼是一道很出名的菜肴，松鼠鱼因成菜形似松鼠而得名，近几年非常流行，准确的说松鼠鱼应该是老菜新做，和醋鱼有异曲同工之妙。松鼠鱼经过炸制，浇上糖醋汁，味道酸甜可口，外焦里嫩，深受大家的喜爱。
松鼠鱼的做法不难，但是比较考验烹饪者的刀工，在切鱼肉的时候比较麻烦，下面给大家分享松鼠鱼的具体做法和一些切鱼技巧，喜欢的朋友一起动手试一试吧，你也可以轻松做出美味的松鼠鱼。
食材准备：草鱼、鸡蛋、生姜、小葱、香菜、熟白芝麻、料酒、胡椒粉、淀粉、番茄酱、白糖、白醋、盐、食用油
具体步骤：
1、家里鱼塘里刚捞上来的一条2斤新鲜的鲤鱼，去除内脏、鱼鳃，并将鱼肚子的黑膜刮洗干净，切掉鱼头剁开下颚，去除牙齿，然后用平刀沿着鱼骨片开鱼肉至鱼尾处，但是注意不要切断，鱼肉另一面用同样的方法片开，再将鱼骨剁下来，再片下两面的鱼刺，随后给鱼肉片下花刀，先竖着切成0.5cm的条，切至鱼皮处就可以了，注意一定不要切断了，然后再斜刀切成网格状，两面鱼肉都打好花刀后放入清水中充分洗净血水，沥干水分备用；生姜切成姜片，小葱切掉根部绑成葱结，香菜切段备用；
2、准备一个碗，碗中加入姜片和葱结，倒入少量料酒，用手用力揉搓葱姜挤出汁葱姜水，然后一起倒入鱼肉中，再加入适量盐、胡椒粉，打入一个鸡蛋，抓拌均匀后腌制10分钟，使鱼肉更加入味，10分钟后将鱼肉放入装有淀粉的盘中滚上一圈，使鱼肉表面都能均匀地裹上一层淀粉，然后轻轻抖掉多余的淀粉备用；
3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热后不要全部将鱼肉放入，抓住鱼背和鱼尾下入锅中先将鱼肉炸1分钟左右至定型后，再将整条鱼放入油锅中炸制，鱼头也一起放入炸制，开中火炸制，炸至鱼肉熟透表面金黄的时候控油捞出，继续将油温升高至7成热，再次下入鱼肉复炸30s后控油捞出，装入盘中备用；
4、先调制一碗料汁，碗中加入2勺番茄酱、3勺白糖、4勺白醋、少许盐，搅拌均匀后放置一旁备用；锅中留少量底油，油热倒入提前调制好的料汁，开中小火不断翻炒至汤汁冒大量气泡的时候，倒入少许水淀粉勾芡一下，炒至汤汁稍微浓稠；
5、将炒好的汤汁盛出均匀地淋上鱼身上，最后撒上一些熟白芝麻和香菜点缀增香，这道家常版的松鼠鱼就做好了，色泽红亮，外焦里嫩，酸酸甜甜，非常开胃好吃。
小贴士：
1、切开的鱼肉表面一定都要均匀地裹上一层淀粉，裹好之后要将多余面粉抖掉，这样鱼肉在炸制的时候就不会粘连在一起。
2、鱼肉要复炸一遍，这样鱼肉更加酥脆，吃起来外焦里嫩，口感非常好。
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