原创江城潮爸

『很多好友都知道，猪肚煲鸡属于经典的粤式佳肴。是的，广东人对于各种汤的钻研和讲究，那确实是不服不行。除了食疗养生价值，在口感享受上也是追求极致的享受。

就拿今天这个经典的猪肚煲鸡汤来说，为什么要这样来搭配？当然有说道。您看，常喝鸡汤能防治感冒、提高免疫力；猪肚，富含丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物和钙、铁等微量元素，对于体弱和气血虚寒的人来说是绝佳的营养食材，且猪肚对健脾养胃还特别有好处，慢性胃炎人群多吃猪肚，有非常好的食疗功效。所以，猪肚和鸡堪称绝配。』

▼ 两个多小时的心血。 新鲜猪肚处理比较费劲，要花一个小时左右，然后今天的鸡并非纯土鸡，还是我常买的广西养殖货，所以炖鸡汤的时间一个小时足矣，如果是纯土鸡，起码要炖两个小时。配料只放了红枣和枸杞，提升鸡汤的甜度。

来看潮爸怎样煲这碗汤？

开篇先用三个流程图，告诉您新鲜猪肚应该怎样收拾、怎样进行初步的卤制？认真看图片和文字说明噢。

OK，开始煲汤吧····

先将卤好的新鲜猪肚，切成粗条状备用。

再把宰杀好的新鲜土鸡用冷水或温水冼净，将鸡腿、鸡翅、鸡爪都分别剁下来，然后把其它部分改刀剁成大块（也可以直接整只鸡一斩为二）。

备锅、加水，将鸡肉冷水下锅，加少许料酒，焯至沸腾后撇去所有浮沫，待鸡肉中的血水基本看不到了，捞出来沥干水备用。

再准备几枚大红枣，洗净后略微撕开一点，这样做便于炖汤的时候更易于将其有益物质融合到鸡汤中，口感也会更甜美。红枣搞定后再切一些姜片备用。

好，接下来就把焯好的鸡肉、红枣、姜片一起置于砂煲中，加足够的水，大火煮至沸腾。（注意看下图顺序）。沸腾后盖上砂煲盖子，转中小火慢炖一小时左右。

约一小时左右，开盖、转大火将鸡汤煮沸，随即将猪肚条倒进去拔散，再次煮沸后盖砂煲盖，转中小火再炖半小时左右就OK了。这里要特别注意的是：要等到鸡汤完全煲好之后再来调味儿，只需加适量的盐和少许胡椒粉即可，调味后大火煮沸一分钟左右就可以关火喝汤啦。

搞定！美美的来三大碗吧！！！

▼ 泡藕带炒海虾仁。

▼ 土韭菜炒鸡蛋。

▼ 青椒炒菜梗。 上海青白菜最爱的一种吃法，只要足够新鲜，菜梗越粗壮越脆甜，精华中的精华噢！

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