你有没有发现很奇妙的一件事情:一块肉,只要附着在骨头上,似乎总比纯肉更香一些,除了本身肉质的区别,大概还因为“啃”的乐趣:从骨头上往下啃肉吃,肉香而量少,总会让人吃得心满意足而又意犹未尽。腿骨,排骨大家都很熟悉,但猪身上还有一种美味,很多人却并不熟悉,它就是寸骨。
寸骨是猪后腿上的一根细小的骨头,它位于猪棒骨的旁边,形状细小,被称为寸骨或牙签骨,这根细小的骨头上附着着一大块肉,形状像个小棒槌一般。寸骨骨小肉多,肉质特别细嫩鲜美,啃起来特别过瘾。
今天跟大家分享一个孜然寸骨的做法,外焦里嫩,肉香满口,还渗透着孜然的香气并青椒的清香和香辣,既能大口吃肉,又能享受“啃”骨头的乐趣,让我不禁想起了武侠小说中那种大口吃肉的情怀,妙哉!
孜然寸骨的做法
【食材】
寸骨,姜末,蒜末,小葱,小米辣,孜然,花椒粉,生抽,老抽,盐,水淀粉
【做法】
1、寸骨清洗干净后放在清水中浸泡一两个小时,期间换水一两次,尽量泡出肉中的血水。
2、将寸骨捞出,在两面打上花刀,以方便入味。
3、将寸骨放入盆里,加入姜末、蒜末,倒入适量生抽、老抽、盐、花椒粉,然后下手抓拌一会儿帮助入味,然后封好保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制2小时以上。
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4、将腌好的寸骨摆放在盘里,蒸锅里水烧开以后将盘子放入,蒸25分钟左右将寸骨蒸熟。
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5、再切一些姜末、蒜末、小葱和小米辣备用。姜末和蒜末是调味用,特别提香,量可以多一些,小葱主要为了配色,多少都行。
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6、将蒸好的寸骨取出,将表面附着的姜末和蒜末清理干净,并擦干表面的水分。锅子烧热后倒入适量植物油,油烧热后将寸骨摆入,中小火慢煎,将寸骨表面煎至焦黄。这是比较家常又省油的做法,想要寸骨口感更加焦脆的话直接下油锅炸效果会更好。
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煎至寸骨表面焦黄时盛出。
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7、锅里只留少许底油,然后下入姜末、蒜末、孜然粉、少许花椒粉炒香。
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8、将盘里蒸寸骨时的汤汁倒进去,不够的话可以再加少许开水,加适量生抽、老抽、盐调味、调色,用小火慢熬一两分钟,煮出香味。
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9、倒入适量水淀粉搅均,然后用小火熬至锅里汤汁浓稠红亮。加入水淀粉可以使汤汁更好地裹在寸骨上,从而更入味。
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10、将熬好的汤汁均匀浇在煎好的寸骨上,撒上小葱和小米辣点缀,美味即成。
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这道孜然寸骨外焦里嫩,焦香满口,肉香搭配着孜然的香气,还有小米辣丝丝的辣味,吃起香而不腻,真是太过瘾了!小米辣因为是最后撒上去的,所以只有沾到的地方有丝丝微微的辣味,稍大点的孩子也完全可以接受,如果实在不能吃辣的,也可以不放,完全不影响它的美味。
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