你有没有发现很奇妙的一件事情：一块肉，只要附着在骨头上，似乎总比纯肉更香一些，除了本身肉质的区别，大概还因为“啃”的乐趣：从骨头上往下啃肉吃，肉香而量少，总会让人吃得心满意足而又意犹未尽。腿骨，排骨大家都很熟悉，但猪身上还有一种美味，很多人却并不熟悉，它就是寸骨。

寸骨是猪后腿上的一根细小的骨头，它位于猪棒骨的旁边，形状细小，被称为寸骨或牙签骨，这根细小的骨头上附着着一大块肉，形状像个小棒槌一般。寸骨骨小肉多，肉质特别细嫩鲜美，啃起来特别过瘾。

今天跟大家分享一个孜然寸骨的做法，外焦里嫩，肉香满口，还渗透着孜然的香气并青椒的清香和香辣，既能大口吃肉，又能享受“啃”骨头的乐趣，让我不禁想起了武侠小说中那种大口吃肉的情怀，妙哉！

孜然寸骨的做法

【食材】

寸骨，姜末，蒜末，小葱，小米辣，孜然，花椒粉，生抽，老抽，盐，水淀粉

【做法】

1、寸骨清洗干净后放在清水中浸泡一两个小时，期间换水一两次，尽量泡出肉中的血水。

2、将寸骨捞出，在两面打上花刀，以方便入味。

3、将寸骨放入盆里，加入姜末、蒜末，倒入适量生抽、老抽、盐、花椒粉，然后下手抓拌一会儿帮助入味，然后封好保鲜膜放入冰箱中冷藏腌制2小时以上。

4、将腌好的寸骨摆放在盘里，蒸锅里水烧开以后将盘子放入，蒸25分钟左右将寸骨蒸熟。

5、再切一些姜末、蒜末、小葱和小米辣备用。姜末和蒜末是调味用，特别提香，量可以多一些，小葱主要为了配色，多少都行。

6、将蒸好的寸骨取出，将表面附着的姜末和蒜末清理干净，并擦干表面的水分。锅子烧热后倒入适量植物油，油烧热后将寸骨摆入，中小火慢煎，将寸骨表面煎至焦黄。这是比较家常又省油的做法，想要寸骨口感更加焦脆的话直接下油锅炸效果会更好。

煎至寸骨表面焦黄时盛出。

7、锅里只留少许底油，然后下入姜末、蒜末、孜然粉、少许花椒粉炒香。

8、将盘里蒸寸骨时的汤汁倒进去，不够的话可以再加少许开水，加适量生抽、老抽、盐调味、调色，用小火慢熬一两分钟，煮出香味。

9、倒入适量水淀粉搅均，然后用小火熬至锅里汤汁浓稠红亮。加入水淀粉可以使汤汁更好地裹在寸骨上，从而更入味。

10、将熬好的汤汁均匀浇在煎好的寸骨上，撒上小葱和小米辣点缀，美味即成。

这道孜然寸骨外焦里嫩，焦香满口，肉香搭配着孜然的香气，还有小米辣丝丝的辣味，吃起香而不腻，真是太过瘾了！小米辣因为是最后撒上去的，所以只有沾到的地方有丝丝微微的辣味，稍大点的孩子也完全可以接受，如果实在不能吃辣的，也可以不放，完全不影响它的美味。