今天我们做一道西湖醋鱼，话说有些老菜，做起来讲究太多，很多大厨都在细节上翻了车，所以今天咱们根本不按“正宗”套路来，不按套路来就不存在翻车的情况了，一般老厨师做这道菜会用到祖传七刀半的刀工，咱们省事点，家常点就可以了。
1.首先处理鱼，做这道菜一般用草鱼，但咱们今天偏偏用鲤鱼。
常规手段把鲤鱼处理干净，清洗干净开始改刀。
从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开，再剁成两半去除牙齿。
在带脊骨的鱼肉上打上一字花刀，划到第三刀时切断， 剩下的鱼尾也打上花刀。
在另一半鱼肉上划开一条长缝。
切好以后在鱼身上撒上食盐涂抹均匀，倒入适量的啤酒抓揉出鱼肉中的血水，然后用清水洗干净备用。
2.准备碗料
准备适量的生姜切成末放入碗中，加入食盐2克、白糖20克、生抽20克、香醋15克、料酒15克，再倒入适量的清水稀释一下，加入一勺干淀粉搅拌均匀备用。
3.开始烹饪
锅内烧水，水烧开以后把处理好的鲤鱼放入锅中，加入几根小葱、几片生姜、倒入一点料酒，盖上锅盖开小火焖煮2分钟，2分钟以后挑出锅中的葱姜，把煮熟的鱼肉轻轻地捞出来，控干水分以摆放在盘中。
把锅烧热倒入刚刚调好的料汁，开小火烧开并不停地搅拌，料汁熬制粘稠起泡时即可起锅，把红亮的醋汁均匀浇在鱼身上美味即成。
做这道菜，只要注意2点
1.鱼一定要开水下锅，焖煮时用小火，这样鱼肉更加鲜嫩、不易碎。
2.料汁一定要熬制浓郁粘稠，否则颜色不够红亮。
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