春笋
春笋很早就成为人类餐桌上的美食，《诗经》里说：其蔌维何，维笋及蒲。说明当时人们已经吃春笋了。唐代李商隐也有诗曰：
嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。春笋的价格和黄金一样贵，说明春笋的味道非常好而且当时非常珍贵。
春笋就是立春后出头的“毛竹笋”，我们有一个成语，叫做"雨后春笋”，形容数量非常多，与春笋相对应的是冬笋。3,4,5月份都有春笋。
春笋肥大洁白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口。春笋营养丰富，含有充足的水分与植物蛋白，脂肪等营养素，春笋具有开胃健脾，降压降血糖以及增强人体免疫力的作用。
春笋根据竹子的种类有的很大，一根大的春笋有几斤的，有的很小，小的只有小手指那么大。
很多人喜欢吃春笋，现在也正是吃春笋的季节，那么，春笋究竟要怎么炒才好吃呢？
春笋好吃，但是，如果不注意方法，春笋就会有一种苦涩的味道，吃起来还麻嘴。今天我们来分享春笋正确的做法，脆嫩好吃，不苦涩不麻嘴，特别好吃。
食材:新鲜的春笋，腊肉（提前用清水浸泡一下），红辣椒，胡萝卜，生姜，大蒜
下面是详细的做法步骤：
第一步：把新鲜的春笋去皮，一定要选新鲜的春笋，
把去皮的春笋切成段，然后切成薄片
腊肉提前浸泡的原因是腊肉非常咸，用清水浸泡后就不会那么咸了，还有一点要注意，吃腊肉一定要用火把皮烧炸，腊肉皮不烧是吃不动的。
腊肉配春笋，美味好吃，是农家下饭神器。
把腊肉清洗干净，然后切薄片。
一个大红椒去籽，切斜刀块
一根胡萝卜去皮，切成薄片
生姜切片
大蒜切片
小葱切段
第二步：锅中烧水，水开后加入一勺食盐，把春笋放入焯水3分钟，这样能增加春笋的底味
3分钟后，把春笋捞出来过一遍凉水
焯水能让春笋去除苦味涩味，过凉水让春笋的口感脆爽。注意：春笋要脆爽好吃，不能马上捞出来，我们让它在凉水里浸泡30分钟。泡得越久，春笋口感越好，不过时间不能超过2个小时。30分钟后，把春笋控水捞出备用。
第三步：热锅烧油，油热后把肥的腊肉放入炒出油
炒出油后把姜蒜片放入，炒出香味，把瘦腊肉也放入一起翻炒，翻炒均匀后把胡萝卜也放进来，炒至胡萝卜断生
胡萝卜断生后把春笋也放入翻炒
翻炒均匀后开始调味：加一勺生抽调味，少许老抽调色，半勺蚝油提鲜，少许鸡精，注意，这里不加盐，因为腊肉是咸的，如果加盐，春笋和胡萝卜会很咸。
继续翻炒均匀，翻炒均匀后把辣椒放入，炒至辣椒断生后把葱段放入，继续翻炒均匀
出锅前加入一小碗水淀粉勾芡一下，开大火翻炒均匀，美味即成。
春笋加腊肉，真的是好吃又入味，我们南方农村最喜欢做这道菜下饭。
春笋脆爽，不苦涩不麻嘴，喜欢你也可以试试。
没有腊肉，用腊肠也是可以的，做法一样，味道也非常好吃。
配菜可以自由搭配，胡萝卜可以不要，红椒也可以用干辣椒代替，或者不放也是可以的。
总结一下：
1.春笋一定要焯水，这样才不会苦涩和麻嘴。
2.春笋焯水后浸泡30分钟-2小时，这样春笋的口感才会脆爽好吃。
3.腊肉要烧皮，不要加盐或者少加盐，因为腊肉是咸的。
