河南老乡，吃馍喝汤。这句老话，生动地点出了河南人民饮食的特点。除了信阳等豫南地区，大部分的河南人都习惯于馍、菜、汤的组合。而这其中，汤的重要性不言而喻。喝汤了没有？这样的问候，在河南很多地方往往意味着问你吃晚饭了没有。
为何喝汤=吃晚饭？现在已经无从考证，但汤在河南人饮食中的重要地位，不亚于广东人。宁可食无菜，不可饭无汤，跟广州人的靓汤相比，河南人的汤更加朴素实用：胡辣汤驱寒、牛羊肉汤解馋、面汤暖胃暖心。中原地区的干燥需要这些汤的滋润，中原地区的寒冷需要一碗热汤来驱散。而在外地的游子，想家的时候免不了要来上一碗家乡的面汤，这时候，汤就是乡愁。
1
胡辣汤
胡辣汤和烩面在河南人的食谱中是泰山北斗般的存在。外地人来郑州，早餐是一定要去喝一碗胡辣汤尝尝的。一碗胡辣汤、一份油馍头、再来上几瓣蒜、你就是给个范冰冰也不换。最讲究的郑州人会去喝第一锅汤，顺河路上五点出头，食客们已经开始出动，眼巴巴望着后厨的大师傅把香气四溢的汤盛到自己碗里，一如香客们抢头香一般虔诚。据说，第一锅汤的味道更浓郁，更粘稠，骨汤的营养更丰富。
正所谓冬喝三九、夏喝三伏。不管是开车豪车来的，还是骑着破车来的。在胡辣汤面前，人人平等。不管你是素面朝天，还是涂了迪奥香奈儿，一碗汤下去，保准一样的大汗淋漓，一把鼻涕一把泪。
不管是北舞渡的还是逍遥镇的，胡辣汤都能让你黯然销魂，这个集香、鲜、辣、酸于一身的传统风味小吃，显然就是开启中原人一天能量库的钥匙。
2
羊肉汤
对于河南人来说，不懂吃就不懂生活。不懂羊肉汤，你就不懂河南人。烩面好不好吃，汤最重要。于是，爱吃烩面的河南人，做羊汤也是一绝。郑州人、洛阳人、三门峡灵宝人都爱喝羊肉汤，但如果非要排个名次出来，开封人对羊肉汤的喜爱，绝对能拿个冠军。
开封的羊肉汤馆遍布全城，央视《舌尖上的中国》也曾专门介绍开封羊肉汤。开封人喝汤很有讲究。先喝一口拿拿味，然后剜几筷子炸好的辣椒，再放点盐，就这么一搅，面前一大碗羊肉汤，红彤彤，冒着热气，飘着奶香，十分诱人。几声哧溜之后，那一大碗汤就只剩下了半碗。这时候，慢慢把锅盔掰成小块，泡进汤里，然后对着汤锅吆喝一声：“老板，添汤！”
西北风飕飕刮着，飘着几朵雪花，小巷口的那家汤锅前，你和一帮人挤在一张边沿已经发毛的旧桌子旁，面前是一大碗奶白的羊肉汤，你满脸通红，身上发热，甚至不停地拧着鼻涕。这时候，喝的哪是羊肉汤，明明是一碗醉生梦死。
3
面汤
胡辣汤和羊肉汤好喝，但都要在外面的店里才喝的到。要论方便快捷暖心暖胃，还得是家里老娘做的那碗面汤。上点岁数的河南人，很多都不习惯喝牛奶，需要补充营养的时候，最馋的却是那口鸡蛋面汤。
面粉一定要用高筋小麦粉。一般先是在火上坐一锅水烧着，然后舀半碗白面加水调成面糊，水不能太多，接着顺势在碗里把面糊搅拌至上劲儿就成。上劲儿的过程就是用筷子顺着一个方向搅，不停的搅，面里不能有疙瘩，搅到感觉阻力很大快要搅不动的时候才行。
等锅里的水响的时候再往面糊里加点清水慢慢的搅动，让面糊变得更软更稀至到锅里水开了，就把整碗面糊缓缓倒进锅里，边倒边用筷子不停的搅动锅里的水，直到锅里面汤的颜色变得微微发黄清彻透亮就可以关火。
这汤盛到碗里就好似一汪纯净的瑚珀。稍微搁置，最上层还会形成一层汤皮，用嘴一吸肯定会让人尽享丝滑随之溜入喉咙，如果配上一小碟芥菜丝、油炸花生米，亦或西瓜酱，再加上个热气腾腾的白馒头，这绝对是河南人胜似神仙的小日子。这就是一顿标准的“馍菜汤”。
河南人喝的汤还有很多
比如南阳人、洛阳人最爱的牛肉汤
永城人爱喝的潵（sá）汤
洛阳济源的不翻汤
焦作博爱的丸子汤
还有河南人宴席上最经典的酸辣肚丝汤
作者/责编：徐驰
联系客服
