绿豆里含有一定的胶体类成分以及不可溶性膳食纤维，能够把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的吸收。大家喝绿豆汤的时候，不要忘记把里面的绿豆也吃进去。
大暑很快就要到了，绿豆汤是一种很好的解暑饮品，家家户户防暑降温都必备必饮。这里提醒大家，不仅绿豆汤要喝，里面的绿豆更要吃掉。
煮熟的绿豆，其豆皮和里面的肉含有一定胶体类成分以及不可溶性膳食纤维，它们可以把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的吸收。从这个角度来说，高脂血症的朋友适当选用绿豆汤作为常规饮品，并把里面的绿豆也都吃进去，我个人认为是值得推荐的。
从解暑、清热的角度来说，绿色的绿豆汤效果更好，因为绿豆皮里的多酚类物质在体内对温度调节中枢有一定的抑制作用，在一定程度上能够解暑，
多酚类物质被氧化后，绿豆汤就由绿色变成了红色，红色的绿豆汤能够帮助人体解毒。
两种颜色的绿豆汤各有好处，各司其职。
另外，煮绿豆汤的时候可以用沙锅或不锈钢锅，尽量不要用铁锅，因为铁锅里的铁和绿豆里的多酚化合物之间会产生化学反应，这种反应不仅会使绿豆汤的颜色发生变化，而且也使得解暑功效稍微打了折扣。
如果习惯喝粥，熬绿豆粥也有同样的功效，因为起作用的是绿豆本身，无论做成哪种形式，产生的功效都是近似的，包括绿豆粉、绿豆糕，只要里面绿豆含量高，都可以起到相应作用。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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