但埋怨归埋怨。
爱看的,就连情人节晚上还抱着这部纪录片。
要么,要了单身狗命。
要么,是馋得百爪挠心。
香,实在是香。
饿,也是顾不上身上长了6斤肉的饿。
什么片让我们又爱又恨。
它——
《沸腾吧火锅》
都知道,对食材极为挑剔的潮汕人,绝不亚于广州人对“鲜”的追求。
在潮汕地区常见得牛肉店多半是,楼下卖牛肉,楼上做火锅。
没有那么多浓油重辣,真正得潮汕牛肉火锅,汤底以清水,清汤为妙。
简单,玉米、白萝卜,以及牛肉丸,就可以凑成一锅牛肉火锅必备的汤底。
五花趾、三花趾、匙仁、匙柄、吊龙、胸口油......
三花趾和五花趾,看似只区别一个数字,但也事关你对鲜甜与香滑的理解。每一个部分都有不同的味道,不同的口感,不同的(擦擦口水)口舌与嫩肉之间的体验。
肉质不会太老,还包裹着肉汁,一口咬下去...(吸口水)。如果说潮汕火锅是在复杂中看到微妙,那重庆火锅,则是把一种味觉发挥到极致。
与清淡的潮汕牛肉火锅对比,重庆火锅追求的不是味道,是口感。
它像一种狂笑。
就像辣。
对于重庆人来说,鸳鸯锅是最后的妥协。
辣是他们的底线。
像是这种产自石柱县的红辣椒,辣度的已经达到四点五万史高维尔。
辣度相当,驰名全球的墨西哥魔鬼辣椒的4.5倍。
在这种石柱辣椒成为火锅底料时,它要经过一道很重要的工序。
翻炒。
降低它的辣度,但提高它的香度。
当辣椒送到各个火锅店里,再加以不同火锅店老板的独家配方。
味道自然不同。
这神奇的小辣椒在火锅里,越煮越久,越煮越香。
好锅,好料,并不能完全满足重庆人对火锅的终极追求。——相信Sir,找一个会涮肉的重庆朋友吃火锅,才是吃重庆火锅最最重要的。
重庆火锅锅底为圆拱面,猛火之下,牛油中间滚热,将油脂推向四周,这形成了中间汤浓,旁边油重的分布。将火锅分成不同的格子,就是在不同火候下涮烫不同的食材。像牛肉、肥肠、鸭血这样的不易熟的、需要入味的食物,放在周围的格子。爽,不单单是在食材入口时,在唇齿间体味到的口感体验。辣椒带来的疼痛感,刺激脑垂体分泌内分泌,让人感觉微醺。
最后。
Sir想回归专业,谈谈《沸腾吧火锅》的可看性。
留言里,最多评价其实——
“疫情结束之后,我要去吃......'
其实是那些和朋友,对象,家人抢着锅里的毛肚、鸭肠、午餐肉的日子。因为,在热热闹闹之下,打听着周围伙伴们的八卦,边喝酒边吃火锅时的流汗,才是我们真正怀念的日子。
是一个个告慰我们今天辛苦,也支撑我们奔向以后的盼头。潮汕牛肉火锅店的老板陈树创的辛苦是从早到晚的庖丁解牛,但他有盼头,他希望未来给孩子留下一家牛肉火锅连锁店。
做牛肉丸的老板蔡朝森的辛苦是一天垂打3千次的牛肉。但他有盼头,他希望能把这项手艺从爷爷那辈开始,传下去。一个日夜相伴以为没什么,但没有了才是倍感怀念的过去(以后)。
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