通山美食与民俗（连载）

◎　徐崇知

 

 第三章独具特色的营养催奶、保健美食

 

一、催奶美食

1、十足

十足，即一只猪的各个部位均取少量，凑在一起，叫一副”十足“。十足是流行于通山环城一带的一道有特殊功能的美食，它是在猪的各器官、各部位割取少量凑在一起而成。”十足“顾名思义多样都有，而取”十足“又有特殊要求，最好是喂奶者的娘家送来的，据说效果更好。一般一副2－－4斤，据说催奶有特效，特别针对那些特贫奶的，吃法很简单，一副十足一锅煮，哺乳者可分几次吃完。

营养分析：猪的内脏和猪肉本身就营养价值高，加之互相渗透，渗透中产生新的效果，各处组合能形成强大的攻势，强强联手，使营养价值调配到最佳，产生特效。此美食别出心裁，平中见奇。

2、金针（红花）、虾、鲫鱼、猪脚

一般生小孩，都要为产妇准备较多干金针（也叫红花），它是被当地认为最催奶的食品。其中家种的比野生的效果好，家中的是淡黄色，野生的深黄色，后来也有野生被人工给移植的。吃法，主要是煮成汤，多数是煮面，吃后大概30分钟到两个钟头就见效果。催奶的情形，也因人而异，造奶能力强的人，也有见效快慢之别，造奶能力不强的人，吃再多的补品也不凑效，所以这些食品都只对有造奶功能的人而言。

小河小溪里的小虾也是很好的催奶美食，最好也是煮汤，多数也是煮面汤，因面汤本身就催奶，也可单独煮汤。

鲫鱼可以单独煮汤，也可和豆腐或千张一起煮汤，也可煮面条吃。催奶效果也很好。

猪脚可单独煨汤，最好是和墨鱼一起煨汤，和黄豆一起煨汤更好。如果是大锅分量很多的黄豆汤就尤好。

3、蛋皮、蛋花汤、花生浆

鸡蛋类食品基本都有催奶的作用。蛋花汤，蛋皮汤催奶更来得快些。汤类，人体易吸收，哺乳期的女性，身体情况特殊，人体就像一个加工厂，吃的营养容易转变为乳汁。

生花生米可用剪刀剪碎或捣碎，放到较大一点的茶杯里（一次应有半杯花生米，最好用陶瓷、搪瓷、玻璃杯装），再倒开水去浸泡，可以浸长一点的时间，要喝时掺上热开水一起喝，加上糖也行，不到半个小时就会见效。

二、保健美食

1、川芎冰糖蒸鸡蛋治头疼

做法很简单：一人吃只要三到四个鸡蛋，川芎只需玉米粒大一颗，川芎先洗后用冷水浸软，再入锅蒸到药汁基本出来，加入鸡蛋。器皿可以是不太大的汤钵，水可没过一厘米左右。蛋不宜蒸得太老，蛋黄凝固成淡黄色粉状就行。

川芎蒸蛋，有一种特异的香味，虽是药香，但很好闻，能激发食欲，也好入口，还有回味，口留余香，川芎的味渗透到蛋里，蛋也好入口，加上冰糖，又甜又香又润滑，川芎完全是当作佐料用，可口味美。

此美食吃了治头疼，不头疼吃了也保健，营养价值高，对补气、养颜、贫血也有显著疗效。

2、当归蒸蛋治头疼，妇女吃尤好

做法：将少许当归洗后用冷水浸软和冰糖一起先蒸，估计药性基本出来，再打进鸡蛋一起蒸，鸡蛋熟了，就可吃。鸡蛋的数量，如果是一人吃可用2－－－4个。

当归的功效与作用有很多，尤其适合女性使用。当归能补血，又能行血，补中有动，行中有补，为血中之要药。因而，它既能补血，又能活血，既可通经，又能活络。月经不调，痛经，血虚闭经，面色萎黄，衰弱贫血，子宫出血，产后瘀血，例经(月经来潮时，出现口鼻流血)等妇女的常见病，都可以用当归治疗。此食品气味浓，口感不怎么好，比较难吃。

3、猪尾巴治小孩尿床

吃法较简单，煮、蒸、炒都行，一般蒸的营养效果较好。应多吃几条，据说有效果。

4、翻毛鸡、翻毛鸡蛋治发蜂粑（一种皮肤过敏）

吃法也简单，一般也是将鸡脱好后，蒸或炖着吃。蛋煮、蒸、炒都行。

5、甲鱼产妇坐月子吃了不掉头发、治闭经及其它效用

制作方法：将活甲鱼用破布或破毛巾包着（以防甲鱼咬人）放进烧开了水的锅里将其闷死，再煮到估计放到冷水能把肉和壳分离才行，去内脏后，可单独蒸，也可和猪肉一起炖吃。甲鱼肉味纯正，鲜美，无异味。

功效作用：妇女由于身体虚弱而闭经，吃后效果很明显，而且维持较长时间。

产妇坐月子吃了甲鱼，以后不掉头发。

适量的食用甲鱼，可以提高产妇的母乳质量。甲鱼要比很多的肉都要有营养，所以，用甲鱼来补充产妇的母乳，这是一种很好的方法。

甲鱼可以提高人体的免疫力，可以有效地预防很多疾病的发生。对于气虚的人群，是适宜经常吃甲鱼的。甲鱼的营养价值丰富，所以，对于产妇、幼儿、老人和有疾病的人群，气血不足的人群来说，甲鱼有很好的补效。

甲鱼还可以起到很好的保健效果。可以治疗头晕、目眩、经常盗汗，还可以起到美容养颜的作用。

对于体质不好，身体虚弱，长期营养不良的人来说，甲鱼是补身佳品。甲鱼适合各种癌症的患者和需要做放疗的人群。

注意事项：食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组氨酸，死后极易腐败变质，组氨酸可分解产生有毒的组氨物质，食后会引起中毒。甲鱼最怕蚊子，蚊子一咬就要死，而且死后有毒。

6、苜蓿、黑糖炒丝瓜治拉肚子

猫子酸，又叫苜蓿，据说太阳是不晒它的。传说，很早以前有九个太阳，人们嫌九个太阳热量太大，有个弓箭手，就一口气射掉了八个，正准备射第九个时，踩在一棵苜蓿上摔倒了，于是就留下了现在这一个太阳。太阳为了感谢苜蓿，就不晒它。所以现在干的苜蓿是要泡后或揉后才能晒干。

我们食用的最好是揉死后晒干的，做菜吃，治拉肚子。有一种甜酸味，很可口。

丝瓜削皮后，切成三角形或长条形，少放油或不放油，因为拉肚子最忌油，下锅一分钟左右，见丝瓜有点软样，就放黑糖，可放多些。让糖和丝瓜融合较好了，不能让丝瓜太烂了，就可装碗。味道不是很可口，特别是不喜甜食的人，更不好入口，但效果较好，吃上几次，就能见效。

7、结讲管解酒、铜榄浸酒补肾

结讲管是一种野果，形状怪异，呈褐色，有点像蚯蚓的样子，不太美观，味酸甜，水分不丰富，可以鲜吃，也可干吃，据说解酒效果很好。

铜榄，也叫刺榄，一种荆棘丛结的野果，果实表面布满芒刺，外表像橄榄的形状，也像花瓶的现状，还很有些艺术特色。刺榄不便采摘，一般带上手套摘后，放在一堆再用不进刺的鞋穿上挪，去刺。然后弄干净，一定不能带水，放进米酒里，长期浸，就会呈黑红色，有甜味，补肾。

8、孕妇吃蛇肉小孩少出毒气

制作方法：蛇肉先用开水泡煮后，将水倒掉再炖，可和猪肉一起炖。过去只能在屋外烹煮，怕室内有扬尘掉入，有毒.

蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。

适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。

蛇肉不但味道鲜美，而且还可治病。蛇肉去皮后切丝，配以鸡丝、肉丝、笋丝、冬菇烩制成蛇羹。味美、易消化，对老人、体弱畏寒者尤为适宜。

功用效果：蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。孕妇吃了，小孩会少长毒气，一般在怀孕六七个月的时候吃。

对风湿性关节炎，筋脉不和，皮肤搔痒，关节疼痛等，起到祛风活血，清热解毒，并有助于皮肤光泽，头脑机灵，思维敏捷，少儿不长痱子，少女不长痘等功效。孕妇怀孕期间如有皮肤不好，不便用药物治疗，捉来蛇剥皮后跟土鸡煲汤，效果显著。特别是中老年及儿童，常食者，保健效果更佳。

蛇肉具有补气血，强筋骨、通经络、祛风除疾；美容养颜，滋养肌肤的功效。蛇肉细嫩鲜美，

若患风疹疥癣、杨梅疮、痘疹，可将蛇肉煮食之，也可用酒浸之外涂。

注意事项：生饮蛇血、生吞蛇胆非常不卫生，肯定有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病。

蛇肉一定要孰透才可以安全食用。疾、疮疡者忌食。

蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。

9、乌龟的保健作用

制作方法：乌龟在屋外用柴草烧去膻气，再用开水煮后便于将肉和壳分离，去掉内脏，然后再和肉或鸡一起炖或蒸熟吃。

保健功效:龟营养丰富、味道鲜美，”龟身五味肉“,即含有牛、羊、猪、鸡、鱼等五种肉的营养和味道。乌龟的药用价值，远比海产鱼、贝类含量高。

乌龟营养容易被人体所吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症有着重要作用。龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效，营养价值高，对各种肿瘤阴亏血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病都有一定疗效。

虚弱小儿，月经不开，妇女产后体虚不复，脱肛或子宫下垂。煮食乌龟肉，有促使恢复之效。

慢性三日疟，旷日持久，或时愈时发，尤其在劳动后疟疾复发者，煮食乌龟肉，有良好效果。

乌龟肉对脑震荡后遗症，头痛，头昏、慢性肾炎均有疗效。

龟体中含有较多的特殊长寿因子和免疫活动物质，常食可增强人体免疫力，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。

龟肉具有滋阴降火、补肾健骨、养血补心等多种功效。龟肉鲜味虽不如鳖，但滋阴力强且能除风。

营养禁忌：龟肉不能与苋菜、瓜等同食。

龟肉不能与冬笋一起食用。脾胃阳虚的病人应该少食。

10、几样开荤美食

鸽子肉、斑鸠肉、老虎肉为几道首选的小儿开荤美食。

鸽子的宰杀多为溺水死。鸽子肉的制作同于斑鸠，斑鸠就是野鸽子，斑鸠的制作前面已有介绍。

鸽子肉、斑鸠肉都清纯、无异味，不像羊肉、牛肉、异味太重。鸽子、斑鸠的肉质细嫩，口感好，味道鲜美，营养价值极高。小孩刚接触肉类，不宜多油，不宜味浓味异，几者又都名贵，所以成为小孩开荤首选。

与其他肉类相比，斑鸠的肉含有丰富的蛋白质，而脂肪的含量极低，极易被吸收。两者都为大补，小孩开荤，也不能吃多。

鸽子，又名白凤。营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，鸽子肉的脂肪含量低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为”动物人参“，含有丰富的蛋白质。民间有”一鸽胜九鸡“的说法。

鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。由于鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。

鸽肉壮体补肾，生机活力，健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，促进皮肤洁白细嫩，延年益寿。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，治偏头痛、头晕，还能能防治多种疾病。

老虎肉开荤,虎肉是属于温补高品质的肉类,只要懂得一般烹调的人,不管怎么样煮法,其肉质都非常的鲜美可口.

其肉有大补功效，肉质独特，口感极佳。适宜作小孩开荤的食品。

据说用老虎肉开荤的小孩，长大后，胆子会特大，喜欢干一些冒险的事，有超人的勇敢和魄力。也可能是老虎自身的品性以及老虎肉一般很难得到，才让它蒙上了一层神秘的色