通山美食与民俗(连载)
◎ 徐崇知
第三章独具特色的营养催奶、保健美食
一、催奶美食
1、十足
十足,即一只猪的各个部位均取少量,凑在一起,叫一副”十足“。十足是流行于通山环城一带的一道有特殊功能的美食,它是在猪的各器官、各部位割取少量凑在一起而成。”十足“顾名思义多样都有,而取”十足“又有特殊要求,最好是喂奶者的娘家送来的,据说效果更好。一般一副2--4斤,据说催奶有特效,特别针对那些特贫奶的,吃法很简单,一副十足一锅煮,哺乳者可分几次吃完。
营养分析:猪的内脏和猪肉本身就营养价值高,加之互相渗透,渗透中产生新的效果,各处组合能形成强大的攻势,强强联手,使营养价值调配到最佳,产生特效。此美食别出心裁,平中见奇。
2、金针(红花)、虾、鲫鱼、猪脚
一般生小孩,都要为产妇准备较多干金针(也叫红花),它是被当地认为最催奶的食品。其中家种的比野生的效果好,家中的是淡黄色,野生的深黄色,后来也有野生被人工给移植的。吃法,主要是煮成汤,多数是煮面,吃后大概30分钟到两个钟头就见效果。催奶的情形,也因人而异,造奶能力强的人,也有见效快慢之别,造奶能力不强的人,吃再多的补品也不凑效,所以这些食品都只对有造奶功能的人而言。
小河小溪里的小虾也是很好的催奶美食,最好也是煮汤,多数也是煮面汤,因面汤本身就催奶,也可单独煮汤。
鲫鱼可以单独煮汤,也可和豆腐或千张一起煮汤,也可煮面条吃。催奶效果也很好。
猪脚可单独煨汤,最好是和墨鱼一起煨汤,和黄豆一起煨汤更好。如果是大锅分量很多的黄豆汤就尤好。
3、蛋皮、蛋花汤、花生浆
鸡蛋类食品基本都有催奶的作用。蛋花汤,蛋皮汤催奶更来得快些。汤类,人体易吸收,哺乳期的女性,身体情况特殊,人体就像一个加工厂,吃的营养容易转变为乳汁。
生花生米可用剪刀剪碎或捣碎,放到较大一点的茶杯里(一次应有半杯花生米,最好用陶瓷、搪瓷、玻璃杯装),再倒开水去浸泡,可以浸长一点的时间,要喝时掺上热开水一起喝,加上糖也行,不到半个小时就会见效。
二、保健美食
1、川芎冰糖蒸鸡蛋治头疼
做法很简单:一人吃只要三到四个鸡蛋,川芎只需玉米粒大一颗,川芎先洗后用冷水浸软,再入锅蒸到药汁基本出来,加入鸡蛋。器皿可以是不太大的汤钵,水可没过一厘米左右。蛋不宜蒸得太老,蛋黄凝固成淡黄色粉状就行。
川芎蒸蛋,有一种特异的香味,虽是药香,但很好闻,能激发食欲,也好入口,还有回味,口留余香,川芎的味渗透到蛋里,蛋也好入口,加上冰糖,又甜又香又润滑,川芎完全是当作佐料用,可口味美。
此美食吃了治头疼,不头疼吃了也保健,营养价值高,对补气、养颜、贫血也有显著疗效。
2、当归蒸蛋治头疼,妇女吃尤好
做法:将少许当归洗后用冷水浸软和冰糖一起先蒸,估计药性基本出来,再打进鸡蛋一起蒸,鸡蛋熟了,就可吃。鸡蛋的数量,如果是一人吃可用2---4个。
当归的功效与作用有很多,尤其适合女性使用。当归能补血,又能行血,补中有动,行中有补,为血中之要药。因而,它既能补血,又能活血,既可通经,又能活络。月经不调,痛经,血虚闭经,面色萎黄,衰弱贫血,子宫出血,产后瘀血,例经(月经来潮时,出现口鼻流血)等妇女的常见病,都可以用当归治疗。此食品气味浓,口感不怎么好,比较难吃。
3、猪尾巴治小孩尿床
吃法较简单,煮、蒸、炒都行,一般蒸的营养效果较好。应多吃几条,据说有效果。
4、翻毛鸡、翻毛鸡蛋治发蜂粑(一种皮肤过敏)
吃法也简单,一般也是将鸡脱好后,蒸或炖着吃。蛋煮、蒸、炒都行。
5、甲鱼产妇坐月子吃了不掉头发、治闭经及其它效用
制作方法:将活甲鱼用破布或破毛巾包着(以防甲鱼咬人)放进烧开了水的锅里将其闷死,再煮到估计放到冷水能把肉和壳分离才行,去内脏后,可单独蒸,也可和猪肉一起炖吃。甲鱼肉味纯正,鲜美,无异味。
功效作用:妇女由于身体虚弱而闭经,吃后效果很明显,而且维持较长时间。
产妇坐月子吃了甲鱼,以后不掉头发。
适量的食用甲鱼,可以提高产妇的母乳质量。甲鱼要比很多的肉都要有营养,所以,用甲鱼来补充产妇的母乳,这是一种很好的方法。
甲鱼可以提高人体的免疫力,可以有效地预防很多疾病的发生。对于气虚的人群,是适宜经常吃甲鱼的。甲鱼的营养价值丰富,所以,对于产妇、幼儿、老人和有疾病的人群,气血不足的人群来说,甲鱼有很好的补效。
甲鱼还可以起到很好的保健效果。可以治疗头晕、目眩、经常盗汗,还可以起到美容养颜的作用。
对于体质不好,身体虚弱,长期营养不良的人来说,甲鱼是补身佳品。甲鱼适合各种癌症的患者和需要做放疗的人群。
注意事项:食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、鸡、鸭肉以及苋菜等同食,否则无益。还应注意的是,吃甲鱼一定要宰食活的,不能吃死的,因为甲鱼体内含较多的组氨酸,死后极易腐败变质,组氨酸可分解产生有毒的组氨物质,食后会引起中毒。甲鱼最怕蚊子,蚊子一咬就要死,而且死后有毒。
6、苜蓿、黑糖炒丝瓜治拉肚子
猫子酸,又叫苜蓿,据说太阳是不晒它的。传说,很早以前有九个太阳,人们嫌九个太阳热量太大,有个弓箭手,就一口气射掉了八个,正准备射第九个时,踩在一棵苜蓿上摔倒了,于是就留下了现在这一个太阳。太阳为了感谢苜蓿,就不晒它。所以现在干的苜蓿是要泡后或揉后才能晒干。
我们食用的最好是揉死后晒干的,做菜吃,治拉肚子。有一种甜酸味,很可口。
丝瓜削皮后,切成三角形或长条形,少放油或不放油,因为拉肚子最忌油,下锅一分钟左右,见丝瓜有点软样,就放黑糖,可放多些。让糖和丝瓜融合较好了,不能让丝瓜太烂了,就可装碗。味道不是很可口,特别是不喜甜食的人,更不好入口,但效果较好,吃上几次,就能见效。
7、结讲管解酒、铜榄浸酒补肾
结讲管是一种野果,形状怪异,呈褐色,有点像蚯蚓的样子,不太美观,味酸甜,水分不丰富,可以鲜吃,也可干吃,据说解酒效果很好。
铜榄,也叫刺榄,一种荆棘丛结的野果,果实表面布满芒刺,外表像橄榄的形状,也像花瓶的现状,还很有些艺术特色。刺榄不便采摘,一般带上手套摘后,放在一堆再用不进刺的鞋穿上挪,去刺。然后弄干净,一定不能带水,放进米酒里,长期浸,就会呈黑红色,有甜味,补肾。
8、孕妇吃蛇肉小孩少出毒气
制作方法:蛇肉先用开水泡煮后,将水倒掉再炖,可和猪肉一起炖。过去只能在屋外烹煮,怕室内有扬尘掉入,有毒.
蛇调味宜清鲜,加工过程中,蛇肉不可浸水,否则得不到细嫩的效果。
适用的烹调法亦多。烹饪时,如用炒法,须注意用热锅冷油,否则蛇肉易致散碎。
蛇肉不但味道鲜美,而且还可治病。蛇肉去皮后切丝,配以鸡丝、肉丝、笋丝、冬菇烩制成蛇羹。味美、易消化,对老人、体弱畏寒者尤为适宜。
功用效果:蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口,是营养丰富的美味佳肴。孕妇吃了,小孩会少长毒气,一般在怀孕六七个月的时候吃。
对风湿性关节炎,筋脉不和,皮肤搔痒,关节疼痛等,起到祛风活血,清热解毒,并有助于皮肤光泽,头脑机灵,思维敏捷,少儿不长痱子,少女不长痘等功效。孕妇怀孕期间如有皮肤不好,不便用药物治疗,捉来蛇剥皮后跟土鸡煲汤,效果显著。特别是中老年及儿童,常食者,保健效果更佳。
蛇肉具有补气血,强筋骨、通经络、祛风除疾;美容养颜,滋养肌肤的功效。蛇肉细嫩鲜美,
若患风疹疥癣、杨梅疮、痘疹,可将蛇肉煮食之,也可用酒浸之外涂。
注意事项:生饮蛇血、生吞蛇胆非常不卫生,肯定有一定的危险性,可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
蛇肉一定要孰透才可以安全食用。疾、疮疡者忌食。
蛇肉鲜美,对一切人均无禁忌之必要,但夏季应忌食温性蛇肉,否则收不到解热的效果。
9、乌龟的保健作用
制作方法:乌龟在屋外用柴草烧去膻气,再用开水煮后便于将肉和壳分离,去掉内脏,然后再和肉或鸡一起炖或蒸熟吃。
保健功效:龟营养丰富、味道鲜美,”龟身五味肉“,即含有牛、羊、猪、鸡、鱼等五种肉的营养和味道。乌龟的药用价值,远比海产鱼、贝类含量高。
乌龟营养容易被人体所吸收,可增强免疫功能,对促进健康和防止癌症有着重要作用。龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效,营养价值高,对各种肿瘤阴亏血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病都有一定疗效。
虚弱小儿,月经不开,妇女产后体虚不复,脱肛或子宫下垂。煮食乌龟肉,有促使恢复之效。
慢性三日疟,旷日持久,或时愈时发,尤其在劳动后疟疾复发者,煮食乌龟肉,有良好效果。
乌龟肉对脑震荡后遗症,头痛,头昏、慢性肾炎均有疗效。
龟体中含有较多的特殊长寿因子和免疫活动物质,常食可增强人体免疫力,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。
龟肉具有滋阴降火、补肾健骨、养血补心等多种功效。龟肉鲜味虽不如鳖,但滋阴力强且能除风。
营养禁忌:龟肉不能与苋菜、瓜等同食。
龟肉不能与冬笋一起食用。脾胃阳虚的病人应该少食。
10、几样开荤美食
鸽子肉、斑鸠肉、老虎肉为几道首选的小儿开荤美食。
鸽子的宰杀多为溺水死。鸽子肉的制作同于斑鸠,斑鸠就是野鸽子,斑鸠的制作前面已有介绍。
鸽子肉、斑鸠肉都清纯、无异味,不像羊肉、牛肉、异味太重。鸽子、斑鸠的肉质细嫩,口感好,味道鲜美,营养价值极高。小孩刚接触肉类,不宜多油,不宜味浓味异,几者又都名贵,所以成为小孩开荤首选。
与其他肉类相比,斑鸠的肉含有丰富的蛋白质,而脂肪的含量极低,极易被吸收。两者都为大补,小孩开荤,也不能吃多。
鸽子,又名白凤。营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品,鸽子肉的脂肪含量低于其他肉类,是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为”动物人参“,含有丰富的蛋白质。民间有”一鸽胜九鸡“的说法。
鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记忆衰退有很好的补益治疗作用。由于鸽子营养价值较高,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
鸽肉壮体补肾,生机活力,健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,促进皮肤洁白细嫩,延年益寿。鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,治偏头痛、头晕,还能能防治多种疾病。
老虎肉开荤,虎肉是属于温补高品质的肉类,只要懂得一般烹调的人,不管怎么样煮法,其肉质都非常的鲜美可口.
其肉有大补功效,肉质独特,口感极佳。适宜作小孩开荤的食品。
据说用老虎肉开荤的小孩,长大后,胆子会特大,喜欢干一些冒险的事,有超人的勇敢和魄力。也可能是老虎自身的品性以及老虎肉一般很难得到,才让它蒙上了一层神秘的色联系客服