市场上,云南普洱茶多以“饼茶”的形式出现,一些人就以为“饼茶”是云南人发明的,其实不然,“饼茶”是我国乃至世界制茶史上历时最长、形制最古老的一种茶品形制。从它诞生到现在,已经经历了近2000年的风风雨雨。
明代以前的各种茶叶史料记录和反映的,大多是以饼茶为主要内容的。茶圣陆羽《茶经》记录的,是唐代饼茶的加工、饮用;宋代的“龙团凤饼”更是“饼茶”的极至时代……所以,“饼茶”这种制茶形制,不是云南人自己发明出来的。
制茶技术最早的文字记录,出现在三国时期张揖《广雅》佚文中(张揖,字稚让,三国魏清河县人,在魏太和年间,公元227~232年曾任博士)。这是唐代以前描述茶叶加工肜制的惟一史料,《广雅》云荆巴间采茶(一为“叶”)作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先灸令赤色,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用葱、姜、橘子髦之。
《广雅》全文仅44个字,透露的茶叶加工技术信息主要有四个方面:一是将茶叶制成饼状;二是对于成熟的茶树鲜叶在制饼时添加成型剂一米汤;三是当时饼茶的产地~“荆巴”;四是饼茶的饮用方式——“灸令赤色,捣……以汤浇覆之,用葱、姜、橘子髦之”由此可见,有文字可考的“饼茶”生产历史,至今已有1800多年。 (节选自《解读普洱》)
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