加入厨师机群后,给我的最初印象就是群里兄弟姐妹对梅子的执著和狂热追求。
一开始我很不解啦,怎么能那么长时间持续不断的讨论各种梅子话题,怎么能有那样的热情购买100斤以上的青梅来做各种梅子料理。
苏州西山也是梅子产地,今年我小跟风一把,和梅子第一次亲密接触。
打电话给西山的农家,留了些梅子,我挑了最简单的,泡梅酒。
提前预约好了去拿梅子,其实主要是去吃西山的农家菜啦,银鱼炒蛋、呛白虾、清蒸白鱼都是我所喜欢的。甚至是农家普通的炒空心菜、拌马兰头都是那么爽口。
结果看到梅子有些失望,怎么这么青涩这么小。。。。农家还说这个已经是一大群梅子里给我挑出来的个大的了。
我拿了好少一部分,不管怎样,毕竟是我们这里的特产,我怎么也要拿来泡些酒怡下情的。
去超市买了38度的五粮醇、老作坊以及没什么度数的真露,泡着玩玩。
其实做法很简单。梅子洗净去头滤干。准备干净的容器烫过后自然滤干,倒酒放梅子。一个月后,至五个月以内,分三次放梅子量20%-30%的冰糖。
事情原本到这里就告一段落了。怎么就被我知道了群里艾米尔找来的浙江梅子又大又好呢。。。。我没摒牢,央求她给我带了20斤。
梅子一到,两地的梅子比较,自卑真不止一点点啊。
看艾米尔找来了的梅子,多好啊。
洗干净自然晾干,散发着诱人的桃子香。
继续泡酒。好在之前留着52度的好久没泡,这下正好用上了。
梅子酒集合。一个月后放冰糖。
比比。真是人比人得死,货比货得扔。
左边的是苏州西山的梅子,右边是浙江梅子。
泡了那么多酒,我爸说这得喝多少年啊。。。。。。
好吧,20斤梅子分出来,我再折腾别的。
首先是梅子露。
梅子洗净去蒂。用盐反复搓揉杀青。泡盐水2天。
然后置于太阳下晒两天。
接着就3000克梅子,大约3000克糖一起放入干净无水的瓶子里,腌制1年以后即可。出来的汁水可以熬成青梅糖浆,梅子就能直接吃。
我嫌弃糖太多,就放了800克糖,融化以后打算直接将液体熬成青梅糖浆,梅子风干。尝了一个梅子,已经很好吃啦,就是天然话梅的味道。
再来,做梅子果酱。
之前群里说梅子酱刚做好,是又苦又涩的,我做好了充分的心理准备。没想到艾米尔的梅子非常好,不苦不涩,做好了就能吃撒。明年我怎么也要折腾的更多些。
梅子洗净去蒂泡盐水6小时,然后在淡盐水里煮5分钟,去皮。
倒入锅中,加冰糖及麦芽糖大火煮开后转小火慢熬至果酱粘稠度即可。糖量根据自己口味调整就好。
趁热盛入已经消毒的玻璃瓶,密封倒置,放凉后入冰箱,不打开半年也没问题哈。
有核的都盛在了一个瓶子里,口味酸酸甜甜,我超爱啊。
大家看出来了没?整梅子是有瘾的,我这抵抗力不强的就完全陷进去了,明年准备大搞。。。。。。