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石昆牧说茶:熟茶初探(一)

石昆牧说茶:熟茶初探(一)

    来源:新浪博客    编辑:十四桥   2016-02-02 11:48:04

市场熟茶主流,以下关系(7663)、勐海系(7572、8592、7262)、还有早期昆明系(7581),这几类所使用茶菁级数、发酵度、发酵地区都不相同,所产生的口感、质感、气感都不相同。国营厂结束之后,民营勐海茶厂04年底至今,仅一款05年「金针白莲」为上品,其余均谈不上水平,使用茶菁来源亦令人诟病。目前民营厂以勐海博友茶厂的茶品接续传统勐海味,平均制作工艺水平最高、品质最稳定、卫生条件最佳,但以高发酵7572为主,少见轻发酵茶品--博友系。

【勐海系】

渥堆工艺各地差异不大,市场多数人接受所谓「勐海味」,以前只存在于改制前的国营勐海茶厂轻发酵渥堆茶品,现阶段因为老师傅四散,其他二三线勐海地区茶厂也都能制作出「勐海味」,反而现在改制后的民营勐海茶厂只有来料加工的「金针白莲501」曾经出现过勐海味。「勐海味」基本上是因为水质与气候的关系导致,原料影响并不是主要关键(凤庆、景谷料在勐海县加工亦能有勐海味)。7262、8592、7562为典型代表,虽同为勐海系的7572则不是非常明显,因为7572的发酵度较高。

勐海系轻发酵新茶品(南方储存五年内),重手泡时有堆味,口感微酸散二颊、微苦能化,优质茶品厚滑不带水味,喉感有韵底。7572则较甜滑、不厚质,但堆味轻、较无杂味,无酸无苦。入香港传统湿仓三年(相对较乾)、退仓二年,轻发酵茶品甜滑、仓味重、容易锁喉。

台湾人订制茶品,于1999年之前都是以常规茶为主,没有特殊配方茶品。待阮厂长上任后才有特殊包装与订制茶品、来料加工。市场许多号称台湾茶商订制茶品都是1999年底台湾市场兴起之后所制作,甚至许多粗老叶(七八级以上)茶品也渲染成国营勐海茶厂加工(国营勐海茶厂时代没有制作过粗老叶茶砖茶品)。(作者:石昆牧)

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