普洱茶的历史，从大约2000多年前起，历经多个朝代，在清朝中期达到了最高峰。名满京师的同时，数十万人进入古六大茶山做茶，普洱茶成了云南的第一大产业，不仅覆盖了大清国，也覆盖了东南亚地区。由于大清国的国土面积远比现在要大，且宫廷御用的带头作用，使得普洱茶名声大噪。这里需要澄清一个概念，即许多人普遍认为的普洱茶是粗茶的概念。理由就是普洱茶当初是销售给边民的，包括西藏、青海、蒙古等地区人民。这个明显是犯了以偏概全的错误。严谨的说，应该是普洱茶里的砖茶，是粗茶。而以女儿茶这样散茶形式存在的普洱茶，已经进入宫廷贵族家里，比如红楼梦里的女儿茶。我们也看到了故宫收藏的人头瓜、饼茶等高档产品，也看到了鲁迅后人拿出的普洱茶茶膏。这些显然不是粗茶的概念了。更别提当时许多号级茶价格近乎等于黄金了。
当时的清朝，就GDP而言，无疑是世界第一的，也可以认为是世界第一富国。也许，正如我们现在一样，开始注意健康问题，肉食为主的满洲贵族正在被汉族文明改造成具备更有“文化”的人群。而品茶自然是文人雅士必不可少的一项活动。乾隆皇帝，就是品茶高手。如果历史一直沿着这条路走下去，我们可以推测，现在的普洱茶品质、工艺会比现在强许多倍，许多引起争议的东西，将不再是问题。也许，普洱茶早已成为中华民族对世界的伟大贡献风靡全球。星巴克怎么好意思在我中华大地四处嚣张，甚至开店开到了紫禁城？历史，对普洱茶犯下了许多原罪，让今天的普洱茶，如中华大地上一切食物一样，充满了争议，充满了怀疑！
一，老字号的消失。
截止到1930年代，百年老字号基本上失去了影响力，自1840～1949年，百年战乱中，虽然普洱茶在有段时间恢复了一些元气，但总体来说，是一个衰败的过程。这个过程，跟普洱茶无关，完全是社会状况导致的。食不果腹的时候，谁还喝茶？国难当头，谁还关心普洱茶？虽有无数茶人茶痴，努力在传承，但胳膊拗不过大腿，最终，普洱茶走入困境。新中国的成立，公私合营，彻底断绝了这些老字号的传承。
今天，我们在说着同兴号，福元昌号，宋聘号，同庆号……我们津津乐道的这些老号，原本应该一直传承下来，虽然80～100年陈期的古董茶我们也许没有福分喝到，但最少20年陈期的茶我们应该轻易能够获得，而且质量上应该有保证。老字号的消失，是整个普洱茶历史上的断层，那些千百年传承的工艺，湮没在了历史的长河中。一个不容否认的事实就是：现在做普洱茶的工艺，跟号级茶是不同的。而且我们无法分辨优劣。如我们在梦回1939年所述，筑茶时代，圆茶都是用发酵过的茶来制作的。
二，工艺传承的消失。
1950年代，普洱茶进入国营厂时代，开始了普遍采用机器压制的时代，手工压茶工艺开始失传。工艺的多元化，原料的多种化，全部变成了一个统一的颜色，中茶，印级茶时代。有赖于千年传承下来的原料，印级茶仍然给我们带来了无数幻想。农耕民族尝试进入工业化时代的时候，会把工业化放到至高无上的地位。普洱茶用机器压制，大规模，工业化，在当时，是会被歌颂的。而我们在此时反思，会是一个积极的现象吗？
多元化，多层次的，各商号全面竞争的时代，各山头原料争奇斗艳的时代，变成了统一的“中茶时代”。经销商没得选，客户没得选，就只有这样的茶可以供应。作为主要的消费者，香港地区，也没有人会特意在意这样产品的质量。就算你在意，你有选择吗？由此形成的大一统时代，对今天制茶的思想，有贡献，更有混淆。计划经济条件下，被迫把所有优质、劣质原料混合起来，制成成品，实际上，是普洱茶品质的倒退。撇开年份不说，印级茶和号级茶比起来，我个人认为，起码是2～3个档次的退步！你设想下，把老班章的原料和结良的再跟某个不知名的坝子茶混合在一起，里面含有10%的老班章，这样制出的茶，对老班章公平吗？计划经济时代，抹杀了个性，以绿军装为全民统一审美观的时代，对普洱茶也打上了时代的烙印。忽略一切，只有等级，不管产地，不管春茶夏茶。这样一个粗制滥造的时代，居然会得到后人的歌颂！如果没有祖宗打下的基础，种了那么多乔木古树茶，印级茶，你还有什么可取之处？
不是年份老，就可以出来混的。为了商业利益，我们装作越陈越香，我们为了整体普洱茶市场的利益，不敢说出真相：不是所有的普洱茶都能越陈越香的！起码，大部分的普洱茶是不能越陈越香的。没有原料基础，没有工艺基础，国营时代，甚至某些时间段，工人完全没有积极性，混日子做出的茶，胡乱压出了的茶，到今天，为了市场炒作的需要，我们都要捧为珍品！普洱茶进入了所谓老茶时代，讲的就是年份！老年人中，有许多智者，但大多数，是平凡的。普洱茶也一样，大多数老茶也是白活了几十年！时间总会过去，卖不掉的茶自然变成了老茶！好喝的，早喝完了，卖掉了！是的，历史会有误会，但这个误会的机会，有多大？我们真的那么幸运吗？
三，矮化的易武茶。
90年代，为了提高产量，方便采摘，兴起了一股砍大树茶的风气，或者矮化，或者烧死然后再种植台地茶。百年大树，千年大树，要么死于一旦，要么苟延残喘。砍了头的茶，香气不再尖锐，而在于圆润。好吧，我姑且说这么好听。然而，跟没有修剪，没有矮化过的茶比，我有个恶俗的比喻，心头经常想这样描述，被阉割的普洱茶……
为什么高山寨、倚邦、一扇磨、茶王树、弯弓、白茶园等地的茶表现更为出色，大体上这些茶树都在同一年份，但客户可以感觉到明显的差别！没有修剪的茶树，更加饱满的气息！与单薄无缘！老班章，没有矮化，迄今把普通的易武大树茶的距离拉得远远的。幸亏我们还有一些硕果仅存的，因为躲在原始森林里幸免于难的茶。设想，如果不是在2005年左右发现了刮风寨茶王树、茶坪、白沙河、弯弓等地的直立大树茶，易武茶的地位，又将下一个台阶！历史，就是这样给我们开玩笑，起初的一些小小利益，让我们轻易动心，毁了祖先数百年的努力！让我们此生无法弥补！2013年8月26日星期一晚
大滇说茶1001夜之248 历史的原罪——中篇
继续叙说历史给普洱茶带来的许多问题。从原料到工艺，历史就是这样把一条非常平坦的道路变得坎坷起来。普洱茶界目前两个主要争论，纯料与拼配之争，古树与台地之争，都是由于历史原因形成的。蒙上面纱的历史给这个行业带来了巨大的影响，也让这个行业付出了巨大代价。
四，台地茶之乱。
查阅中茶公司的历史可知，在1990年前，普洱茶的年产量在500吨以下。这个数字蕴含着极其丰富的含义，我们来解析：
1990年前，甚至放宽到2000年前，滇绿是云南本地消耗的主要产品，滇红是云南茶外销的主流。滇红在2000年前，屡屡有年销售数万吨的历史，而且以出口居多。而云南的城市乡村，主要消费的是绿茶。绿茶和滇红都占了数万吨的量，普洱茶的产量可以说是微乎其微。由于大量的需求，使得提高产量成为必须。台地茶的大量种植就是在这个背景之下。而同时，勐海茶厂、黎明茶厂、澜沧古茶这样的茶厂，都是以红茶绿茶为主的。云南中茶每年出口滇红数千吨，滇红集团也是出口大户。做普洱茶就是偏门生意。红茶绿茶的等级评定以芽尖为主，造成了对芽尖茶的需求，所以，1980年代出口创汇的需求，滋生了台地茶的大量种植，也导致了一部分古茶树被砍掉种植台地茶。
查看当时的历史，勐海茶厂、昆明茶厂、黎明茶厂等获得国家品质金奖银奖的产品，都是红茶绿茶。在收购政策驱动下，提高产量，提高等级（嫩芽多，价格贵），导致的结果就是大量种植台地茶，而且主要供应给红茶和绿茶厂商。另外，云南大叶种的绿茶也出售给外省制作茉莉花茶等，作为茶坯。
之前，我们做过推断，1980年前，主流的茶树是乔木茶，1980年代开始大量种植台地茶，大致在5～7年开始采摘。1988～1992年，是普洱茶的衰败期，著名的88青就是卖不掉的东西。昆明茶厂破产关闭，下关茶厂改制，勐海茶厂自谋生路，开始注册大益商标，主要供应给香港澳门和马来西亚市场。而台湾在这个时候，普洱茶还处于洪荒时代。两岸紧张的关系导致普洱茶并不能直接出口到台湾，而由台湾一些商人从云南转口越南辗转到台湾。说明白点，就是走私。由此正本清源，其实在1980年以前，云南的整个茶区资源以乔木茶为主，即便在以滇红出名的凤庆，也是矮化过的乔木茶为主。
在1990～2000年间，普洱茶的地位低下，自然好原料都用来制作绿茶红茶了。这是经济利益驱使下的必然。普洱茶的地位在2005年后迅速提高，台地茶迅速占据了主流，在普洱茶历史上，从来没有台地茶大规模制作普洱茶的历史，由于巨量台地茶的进入，为了销售，有必要掩盖普洱茶的真正历史。乔木古树反而作为小众产品，变成了偏门产品，变成了普洱茶的非主流。
1990年前的500吨产量里，大体上都应该是乔木茶，2013年至少6万吨产量里，乔木茶应该在3000吨左右。5.7万吨VS3000吨，大部分厂家和商家必须站在台地茶一端，把古树茶说得一文不值，否则，怎么销售？众口铄金，舆论上必须置乔木茶于死地，5.7万吨可以调动CCTV、各种杂志、论坛媒体等把古树乔木冠于炒作、疯狂等标志，必欲置之死地。然而，青山遮不住，毕竟东流去。今年春天，名山乔木茶的大涨，再次给了这些人一记响亮的耳光。而购买者，并非跟风，而是资深的普洱茶人和越来越懂茶的爱好者。我知道贵，但我知道这东西好，好喝！这些朴素的话语道出了普洱茶的基本价值。一部分中国人已经知道了什么是真正的价值。并非便宜就是价值。时代已经进步，从今年来的收藏品市场来看，越来越多的人，要求东西质量好是第一位，而把价格放到了第二位。这一点，跟90年代完全不一样。五，熟茶之乱。
同样，熟茶的悲剧源于台地茶。在1990年前，主要的熟茶原料是乔木茶原料，而在1990年后，熟茶的原料变成了以台地茶为主，而且更糟糕的是，慢慢趋于以台地茶的夏茶为主，这还不过分。最过分的是，1990年代，茶还主要在山区种植，在高海拔地区。随着普洱茶的火爆，低海拔地区也在大量种植，还有的地方把农田菜地都种上了茶苗，作为普洱茶的原料。所谓坝子茶，由于海拔较低，温度较高，自然虫害比较严重，然后，就有了农药和化肥的滥用。这些构成了熟茶的主要原料，由此造成了熟茶声誉的进一步下降。
再次回到1980年代，200～500吨的普洱茶年产量里，至少三分之二是熟茶！乔木茶发酵的熟茶！假定乔木茶优于台地茶，那么我们自1990年以来，熟茶就是一直在走下坡路？熟茶的品质，怎么可能得到提高？即便以大益为首的厂商努力提升熟茶的地位，但是，由于原料并未得到相应的提升，仅靠广告和宣传是无法让消费者认同的。让消费者真正认同必须要拿出真东西来，这就是茶的本质：好喝！
重新回到1980年后吧，在2013年，呼吁大家关注熟茶，乔木熟茶，让熟茶回到它本来的面目！不再作为清理废料的工具！
六，移民之乱。
1950年代，一场战争，抗美援朝，让周总理来到了云南，种下了国家的战略资源：橡胶树。云南，有几个美丽的地方，德宏，芒市，瑞丽，西双版纳这些地区从此成为橡胶的主产区，也开始了生态恶化。绿色沙漠带走了大量的水分，尤其是近年来橡胶行情暴涨，种植面积就扩大了无数倍。数字说话，整个云南省茶叶种植面积约在300万亩，而仅仅在西双版纳，橡胶种植面积就达到了450万亩左右。由此，气候发生逆转，热带雨林气候的西双版纳，居然也成了干旱的重灾区。连续几年干旱，茶叶产量减小，市场价格剧增。
随着橡胶的种植，来自湖南、上海知青的涌入，版纳的各大农场建立，响应国家建设的同时，也对茶叶的基本生态环境造成了损害。尤其厉害的是农场茶，以每公斤十多元的价格入市，是制作普洱茶的劣质茶典型代表。为普洱茶名声的抹黑起到了不可磨灭的作用，立下了汗马功劳! 我曾看过某茶砖，春茶，连芽都是黑的，带“药香”，典型的农场茶。许多著名的易武熟茶，用料也来自于易武“纳么田”橡胶林间种植的茶。在橡胶种植的前几年，没有经济收入，就靠这些茶来维持收入了。用这些茶做熟茶，算是厚道的了，更有甚者，用这些茶做生茶！这几乎是整个普洱茶行业的敌人了。
也许，农场对版纳的橡胶、甘蔗、稻谷等的确作用非常，开发了版纳的经济，但作为一个茶爱好者，窃以为：如果没有农场的进入，现在的西双版纳，应该还是淳朴的，充满了原始气息的西双版纳，而普洱茶，依然是弥漫着原野香气，充满了大自然精华，天地所酿，足以成为世界文化遗产的精品！
2013年8月27日星期二晚
大滇说茶1001夜之249 历史的原罪——下篇
今天说三个问题：
一，非典型中茶之乱。
我相信每个人都会为1994～2006年间的中茶普洱茶七子饼困扰。不是好不好的问题？而是真不真的问题。由于体制的原因，中茶商标属于中国茶叶股份有限公司，央企。云南茶叶进出口公司，之前双重属性。名义上属于中国土产畜产总公司，另一方面，又归云南省外经贸厅所属。这个双重归属，反映在1994～2006年，就是中茶商标，云南茶叶进出口公司基本不用。因为这个商标属于中国茶叶公司，需要交商标使用费。由此，云南茶叶进出口公司以及下属云南茶厂、宜良茶厂使用了自己注册的商标，吉幸牌商标。而在极少数纪念茶或者特制茶，使用中茶商标的时候，是15个中字或者其他数量的中字，而非传统的八中茶商标。在包装纸上打上云南茶叶分公司的字样，一个根本不存在的公司。因为，中国土产畜产云南茶叶分公司，这个名字，在1992年已经更改为中国土产畜产云南茶叶进出口公司了。如果放到现在，绝对是违法制作的假冒伪劣商品。但当时的历史条件下，知识产权得不到有效保护，大大小小的茶厂都使用了中茶商标制茶，由此带给这个行业，数十万吨不是中茶生茶的中茶牌普洱茶。根本不可考证真假。这也是众多茶友交学费的主要原因。同样，在1992～1994年间，本来已经关闭的昆明茶厂，也被许多人用在了包装纸上，生产出来各种中茶砖。
这一切的结束，是在2006年3月，云南中茶获准使用中茶商标，发起了打假运动。合法使用中茶商标的唯有云南中茶公司一家。实际上，各大厂这个阶段都基本用自己的商标了，除了少数茶厂还在生产着云南茶叶分公司包装的中茶。一直到目前，都没有停止，都有人在偷偷摸摸生产。这种现象的存在，是因为“做老茶”需要。许多人把这个放进仓库，通过一些处理，若干年后，就开始说这是几十年的老茶，然后牟取暴利。当然，也会编出一些故事，说某个茶是找中茶公司贴牌定制的，等等。通常，都是冒充1990年代的茶。这是目前市场上最乱的茶。所以，大滇飞扬建议，看到打着分公司的茶，最好远离。也许会有茶底不错的茶，但远离这些茶，就远离了99%可能上当的陷阱。别迷恋自己是高手。功夫再高，也怕菜刀！
二，茶典之乱。
历史给普洱茶留下了一些凌乱的资料，也带给这个行业许多混乱。各茶厂对于自己生产过的产品，居然没有一个权威的资料问世。使得收藏者、爱好者非常困扰。三大茶厂都没有自己的产品生产年份和资料介绍，于是，一本大益的茶典由台湾出版。而这个出版，并非是大益官方资料，其中不乏某些说不清楚道不明白的茶。迄今为止，各厂家还是在茶典这个环节缺乏作为。若干年后，谁的拳头大，谁编一本茶典出来，年份、原料自己杜撰，必然会给行业带来巨大的混乱。大滇呼吁，各品牌自行根据生产记录编制自己生产过的茶，让年份更清晰，对宣传自己的品牌有利，也有助于消费者和藏家参考，避免后面鱼目混珠，影响普洱茶的声誉。
三，全民制茶之乱。
2007年，普洱茶的爆炒，一夜之间，出来了6000多个品牌，数千个茶厂，都在生产着能喝的古董。国营时代，数个大厂的份额，立刻被瓜分为数万份。这个变化，源于信任的缺失。即大家对国营大厂的信任危机。许多茶商信赖厂家，从来没有考虑过质量问题，都是打款拿货。2007年的教训，使得大家发现，原来给出了很高的价格，也是拿不到好茶的。无论历史有多悠久，无论广告做得有多好听，2007年给大家留下的是哀鸿遍野。质量，是2007泡沫破碎的根源。这个行业，无法再让人相信了。于是，有根基的茶商、由这轮炒作培养出来的爱好者，开始了上山下乡运动，直奔茶山而去。茶山真相，第一次全部展露出来。名山名寨，各茶区原料价格，通过这轮运动，逐步透明了起来。普洱茶慢慢被揭开了神秘的面纱。被残酷事实教育的茶友开始了自己的探索。而在这个探索中，涌现了许多可歌可泣的英雄人物，全民制茶时代开始到来！
1、台湾大师时代
由于台湾茶人制茶的品质，普遍高于市场水准，使得在2007年后，这些茶人制作的茶，是我们唯一的依靠。贵点无所谓，但是的确好。这就行。所以，2008～2009年，市场的信任度集中于台湾茶人自制茶。
2、粤派崛起
以陈升、福今为代表的粤派是2008～2010年间风头甚劲的品牌，高于传统大厂的品质，和同样远高于大厂的价格，赢得了追求质量的爱好者认可。高品质、高价格是代表。
3 、滇派茶商
以纯料古树为主的滇派茶商在小众范围内控制了昆明市场的话语权，而在云南省外缺乏认同。但由于滇派山头林立，各门派内自有掌门人，迄今为止，未形成全国影响力。据简单统计，滇派各小圈子掌门人数十个，都可坐而论道。
4、滇派学生的下乡运动
2008年后，各学校毕业生较难找工作，跟茶区有关的学生自谋职业，以淘宝为武器，以茶农世家为噱头，以各地建有无数初制所为卖点，开始了互联网上的搏斗，自成一派。部分顶尖者有所成就，但普遍立足低端品质，低端价格，更有甚者，以个位数得价格卖名山古树茶而知名。
5、茶农自产自销
易武、勐库、景谷三地茶农在全国开店卖茶，已经是普遍现象。以上各种情形，使得普洱茶目前百花齐放，也纷乱异常，品质各不一样，大家都叫做名山古树、原产地自产自销或者传承自名家，祖宗八代都做茶，或者家有良茶千亩，因此可以低价出售。普洱之乱，还有待若干年，方能重新洗牌，形成新的格局。而这些，都是历史造成的。社会在进步，普洱茶的进步也将与时俱进，相信再过5～10年，普洱茶市场格局一定会变得清晰起来，重树消费者的信心。历史在某些时刻跟我们开了个玩笑，玩笑之后，我们继续上路，执着于我们的普洱茶之路。路，就在前方，不远，坚持，前行，不问结果，功到自然成！
2013年8月30日星期五晚
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