冬天,茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端,茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成份;在冬、春季节阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素,因此,春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。
(刘为民老师摄影)
江南地区阳历2—4月份采收春茶,清明节后15天内采收的春茶为上品。云南本应无春、夏、秋、冬四季之分,只区分干雨季。因受中原文化影响,而有四季品茶之分。因云南气候的特殊性,以致所谓春茶与一般江南茶区之季节稍有差异。云南所谓春茶,泛指农历春节后至雨季来临前,也就是2—5月中旬所采摘鲜叶都属于春茶。
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明前茶
明前茶是清明节前采制的茶叶,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同时,由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。
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雨前茶:
云南没有四季之分,只有干季和雨季。在10月到隔年5月底干季期间,4月上旬左右会下春雨,在此之前所采摘的茶菁,称之雨前茶。因气候因素、低温、雨量少,雨前茶的特色为叶身薄而短、香高气扬,味微苦,因休眠期长,性强质重。
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由于春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富,所以,春季不但芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分,特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富,使得春茶的滋味更为鲜爽,香气更加强烈,保健作用更为明显。加之,春茶期间一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶,特别是早春茶,往往是一年中茶叶品质最佳的,根据海拔和气候的不同,春茶会因生长时段雨量的不同而有差别,生长采摘于清明节前雨量较少时的早春茶,因营养丰富而被奉为上品。